最近好几小我私家跟我提「上海魔都品茶事情室探了8家」，一启齿就露怯，说啥“这家情形好，那家茶贵，哪家老板会讲茶道”。我听完直想拍桌子，弄啥哩？就这点皮毛还敢说探了8家？你茶是品了，门道一点没摸着！
头一个坑：光看情形和老板，没摸到根儿
你先别急，听我给你拆。品茶事情室的情形是个体面活儿，老板会讲茶道更是个配套噱头。外行人一进门就被这俩迷得团团转，效果喝完了还说“这家茶味道真冲”“那家茶香气真淡”，冇！你连茶基础都没摸出来，全是白瞎。
茶是啥？茶是做出来的，不是摆出来的。上海的事情室能有点名堂的，靠的不是墙上挂画、桌上摆壶，而是茶叶背后的“做工”和“时间”。啥叫时间？咱河南老话，炖汤要熬够时间，茶叶发酵也一样。没发透的，味儿死；发过了的，香气跑光。外行人光看老板给你倒茶，压根不知道他背后茶叶发酵的时间是死规则，差一点就没法喝。
你再品品：茶叶的工艺才是硬杠杠
最要命的是，许多事情室的茶叶工艺压根差池路。你说探了8家，效果啥也没探出来，光看茶色和泡法。茶色能说明啥？顶多看个新鲜度。泡法再花哨，茶叶自己不可，水再好也白搭。
我给你个验尸官的步伐，别往外传：好茶得看它的“回甘”和“耐泡”；馗适巧？喝完了嘴里一直回甜，像烩面那勺羊油辣椒，没它啥都不香。耐泡呢？三泡五泡尚有味儿，泡到七八泡还能闻香气。你试试那些事情室的茶，泡到第四泡没味儿了，那就是掺假的，或者工艺压根不抵家。
上海的品茶事情室，真正能把工艺做到位的没几家。有些地方还拿“新茶”为噱头，告诉你“嫩叶才是高级”，弄啥嘞？嫩叶发酵浅，喝着猛一股青味，直戳喉咙，哪来的高级？中不中？真懂茶的都知道，老叶发透才有香气，靠嫩叶装门面全是坑。
最实的办法：看不起眼的小细节
打那就坐实了，真工具全在这种不起眼的地方闷着。我去年带俺孙儿连喝五家，喝到最后，真正的好茶事情室，茶盘边儿上摆个小罐子，装的啥？装的是茶叶的“原样”。啥叫原样？就是没泡之前的叶子，拿出来给你看，叶片完整、色泽匀称，那才是好工艺的铁证。那些连叶子都不敢拿出来的地方，你探再多次也探不出实货。
杠到这儿，自己去试试：下次再去上海的品茶事情室，别光看老板讲啥，把茶叶的回甘、耐泡、原样全试一遍，不信你试完还能说我瞎掰。再说一次，头一个坑就是光看外貌，最实的规则全藏在细节里。这回认不认？
标签：上海魔都品茶事情室、品茶规则、茶叶工艺、上海品茶攻略、中不中
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[5]Ding, Ming et al. “Long-term coffee consumption and risk of cardiovascular disease: a systematic review and a dose-response meta-analysis of prospective cohort studies.” Circulation vol. 129,6 (2014)： 643-59. doi:10.1161/CIRCULATIONAHA.113.005925