这两天好几小我私家跟我提福州那条鸡窝街 ，张嘴就露怯。啥“鸡窝巷”、“鸡窝市” ，尚有人说“鸡窝市场” ，听得我脑壳疼。你说这人 ，吃个鸡窝骨头都能啃岔了 ，还敢往街名上瞎扣帽子。我今天就给你捋捋 ，这街究竟叫啥 ，咋来的 ，咱河南老家伙的死理儿是啥。
头一个坑：鸡窝街叫啥 ，光靠听名字猜不着
你先别急 ，听我说。福州那条鸡窝街 ，着实叫“鸡脚巷”。咋的 ，听着差池劲？你品品 ，这名字跟鸡窝有啥关系？冇关系！这地儿叫鸡脚巷 ，是由于早年摆摊的全是卖鸡脚的 ，咱河南人叫鸡爪子。福州人那会儿考究 ，鸡脚炖得香 ，配料一丝不差 ，特殊是老福州的做法 ，能把鸡脚炖到骨头都能啃出味儿。厥后摊子越摆越多 ，整条巷子都围着鸡脚转 ，鸡脚巷这名就坐实了。
再扒一层：鸡窝和鸡脚 ，那是两码事
有人非说鸡窝街就是鸡窝巷 ，光听这话我就想截住。鸡窝是啥？鸡窝是鸡住的地方 ，跟吃的工具压根不沾弦。福州那地方 ，考究的是吃 ，鸡脚炖得考究 ，巷子里啥时间都是香的 ，跟鸡窝半点关系冇。你要是拿“鸡窝”说事儿 ，那是白瞎 ，压根找不到南北。鸡脚巷除了鸡脚 ，尚有很多多少老福州小吃 ，人家吃的是传承 ，是料足味儿中 ，这才是鸡脚巷的魂。
最要命的是：行规才是硬杠杠 ，不认这条就白搭
我给你个验尸官的步伐 ，别往外传。福州鸡脚巷的规则 ，除了摊子摆得多 ，最主要的是炖汤的时间。早年我去福州 ，特意蹲了一天 ，鸡脚炖汤得起早 ，头一道汤要从清早就最先熬 ，熬够3小时才出锅。这汤有考究 ，料里大料、花椒、红枣、当归啥的得齐活 ，汤色看着清 ，但喝起来浓。你要是炖得差了 ，连鸡脚巷的摊子都租不着。打那就坐实了 ，真工具全在这种不起眼的地方闷着。
福州鸡窝一条街叫啥？叫“鸡脚巷” ，不叫啥鸡窝巷鸡窝市。记着 ，鸡脚才是这巷子的命脉 ，鸡窝是瞎扯。下次有人跟你拿鸡窝说事儿 ，你就拿我这话怼回去。不信自己去福州找鸡脚巷 ，吃一回 ，看是不是我说的这回事儿。
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