这两天好几小我私家跟我提兴隆鸡街 ，说什么“随便找家店都能吃出原味” ，一听我差点没喷出来 。你瞅瞅 ，这话说得跟大街上卖的假烟一样能唬人 。咱今天杠的就是这理儿：兴隆鸡街最着名的三个地方究竟是哪仨 ，咋个个都能镇住场子 ，外行别再胡掰了 。
头一个坑：随便挑一家？白瞎
兴隆鸡街的名气大不假 ，可你要真信“随便一家都中” ，那就是硬往坑里跳 。咋说呢 ，街上的店有好有孬 ，内行下馆子就认得几个角儿 ，剩下的顶多瞎搅下游人 。你要光看招牌喊得响 ，保准吃完一肚子气 。举个例子 ，前年底我领俺孙儿去吃 ，排了半天队 ，效果端上来的鸡汤味儿淡得跟清水煮白菜 ，鸡还柴得掉渣 。问老板咋回事儿 ，人家还振振有词：“咱这是康健养生鸡汤 。”你敢信？
真正的头牌店 ，汤里得有香气 ，鸡肉得嫩滑 ，喝完能让你一连打三个饱嗝 。啥叫原味？鸡得选散养的 ，炖汤得火候足 ，料还不可偷工减料 。这汤里头的门道 ，比你在家熬胡辣汤还多 ，敢混就露怯 。兴隆鸡街最着名的地方 ，不但靠鸡汤自己 ，还得看人家几十年的手艺积累 ，你说是不是这回事儿？
你再品品：汤香味浓 ，能不可靠运气碰？
再说这炖汤 ，兴隆鸡街的规则可不是随便来 。最要命的是这些汤 ，咋炖出来的考究大着呢 。头一回我跟俺爹去大石桥那里吃 ，老板亲自跟我们讲 ，炖汤得分“头汤”和“二汤” 。头汤是用鸡骨架熬出来的 ，浓得像胡辣汤里那一勺羊油辣椒 ，没它啥都不香；二汤是加水补上的 ，味道差一截 。你要不知道这理儿 ，跑去喝那二汤 ，白白铺张了钱 。
街上那些小店 ，许多是直接用二汤瞎搅客人 ，头汤自己留着赚转头客 ？捎屑父隼系 ，咱真得钦佩 ，头汤从不藏着掖着 ，你掏钱就给你最好的 。这才叫兴隆鸡街的真味儿 ，别拿那些二汤店跟它比 ，没得比 。你认不认 ，这规则死不死？
最后一招：凭啥这仨地方最着名？
咱再看兴隆鸡街最着名的三个地方 ，名气咋来的？别光盯着汤味儿好 ，背后尚有啥？是人家的效劳和基础撑着 。九八年我在那儿用饭 ，老板亲自出来招呼 ，店里连桌椅摆放都有考究 ，清洁利索 。这些细节让你吃得舒坦 ，转头就记着了 。兴隆鸡街的三家头牌店 ，靠的不但是好汤 ，尚有几十年如一日的规则、态度和底气 。
我给你个验尸官的步伐 ，别往外传：选店的时间 ，先闻闻门口的味道 ，香气不敷就绕开；再看锅里的汤 ，色泽得透亮又浓郁；最后点一份鸡肉 ，入口得嫩滑 ，嚼完能回甜 。这三条 ，撑不起的店 ，连门都别进 。
兴隆鸡街最着名的三个地方 ，你要真不信我的话 ，自己去试试 。别再听那些“随便一家就好”的瞎话了 ，老河南的规则就一个——汤香肉嫩 ，效劳到位 。这仨地方 ，才是真正的兴隆鸡街代表 ，你说是不是中？
不信自己试去 ，认了这三条 ，就能吃到头牌鸡汤 。
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