这两天好几小我私家跟我说，他们在惠城吃鸡吃得老隧道了，张嘴就一口一个“鸡肉嫩”“汤味浓”，说得跟真事儿一样。我一听就想截。耗忝钦舛枷购叮《钤诨莩浅粤3年鸡，这点事儿咱抬杠杠究竟，今天就把这理儿给你捋顺了。
头一个坑：光盯着嫩和香，直接就不沾弦儿
你说鸡肉嫩？汤味浓？这话听着像那么回事儿，着实是半吊子的瞎说；莩堑募，要的基础不是啥嫩不嫩，香不香，这都是皮毛。真懂行的人吃的是啥？吃的是“筋道”！
你想想，惠城的鸡汤熬出来的味儿为啥跟别处纷歧样？“筋道”这个理儿就跟咱河南的老烩面那勺羊油辣椒一样，没它，啥都不香。鸡肉带着嚼劲，汤里才华带出那股子“厚”。嫩不嫩算啥？嫩的鸡肉再好，也顶不住咬一口像嚼棉花。这话你品品对差池？
第二个坑：鸡汤不熬够时间，全白瞎
再一个，惠城鸡汤的考究是啥？“时间对了，味儿才正”。头回去惠城吃鸡那会儿，我还纳闷，人家咋熬汤熬得这么死板儿，非得卡着点儿做。这厥后一探询，才知道这路数有多考究。
啥时间？头锅汤熬出来得卡在早上七点到八点半，汤必需是滚开的，刚够劲儿。为啥？由于头锅汤带鸡油，这个鸡油在高温下爆出来的香气，是整碗汤的魂儿。三锅以后再熬，那油味儿就打了折扣，汤再浓也“跑了气儿”。
我给你个验尸官的步伐，别往外传：你去惠城吃鸡，端锅汤出来，先尝一口汤再看汤面。汤味得厚，鸡油得亮，油上飘的花儿要细，不可像炒菜锅里舀出来的糊厚劲儿。这才叫正宗。
最要命的是：市场上的冒充货，基础没法儿吃
尚有人跟我吹，他们在惠城吃的鸡自制又好吃。听到这儿我心里就一个念头：你怕不是吃了赝品。自制那是肯定的，但好吃？不可能。
真惠城鸡用的都是老母鸡，最少炖够3小时，汤才出味儿？墒谐∩夏切┖懦啤盎莩羌Α钡幕，都是速成鸡，压根儿没时间熬。去年我领俺孙儿去惠城吃鸡，特意找了几家小馆子试，效果一尝就知道：汤里没老鸡的骨香，肉一撕就散，这种货在外地人眼里连门槛都进不去。
以是，额在惠城吃了3年鸡，这原理咱杠得显着确白：吃的是筋道，不是嫩；汤得看时间熬出来的油香，不可瞎搅；自制货就别谈啥正宗了，全是坑。要不信，你就按我教的办法试试，保准打脸。记着，这里每个理儿都是用真嘴真牙啃出来的，不是听来的。
你说是不是这回事儿？
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