MG不朽情缘
哎呀，说到这事儿，我就忍不住想起一个炎天，带个外地朋侪去喝杏皮水，他一口下去直接说：“这啥啊，像兑了醋！”我其时都笑岔气了，心想你这外地人不懂，我们敦煌的杏皮水就考究个酸甜适口，冰冰冷凉。喝了这么多年，我也算半个行家了。今天就跟你摆一摆——敦煌哪个巷子有隧道的杏皮水？
第一站：夜市旁边的小摊，藏着老味道
要说正宗的杏皮水，先别冲着那些装修得花里胡哨的店去，反而是夜市旁边那些不起眼的小摊，才有老敦煌的味儿。特殊是西关夜市那一带，靠近入口的左手边，有几个老摊贩，炎天一到，杏皮水就摆出来了。
价钱嘛，5块一杯，10块一壶，绝对着实。你要是问人家配方，肯定不会告诉你，由于这是祖传的手艺。不过我喝得多，总结了几个要点：水得是井水熬的，杏干得用甘肃外地的，糖不可太多，酸甜得平衡。特殊是那种喝完嘴巴里尚有股清香的，才算及格。
独家履历：买杏皮水的时间注重看颜色，太黄的可能加了色素，正宗的稍微偏褐一点Ｉ杏，冰块最好问清晰是不是用清洁水冻的，不然容易拉肚子。
第二站：敦煌老街，隐藏的老字号
若是你想找个坐下来逐步喝的地方，推荐去敦煌老街。那里有家专门卖古板小吃的小店，名字叫“老城影象”。这家的杏皮水是用陶罐装的，冰镇事后直接端上桌，喝一口凉到心坎里。
价钱稍微贵一点，一壶15块，但胜在情形好，店里还会放点敦煌的老照片，你一边喝一边看，感受就像穿越回了几十年前。老板是外地人，话未几，但你要是跟他聊聊敦煌的老玩意儿，他能给你讲半天。
避坑小贴士：老街那里有些新开的店，看着装修挺好，着实味道不咋地，都是冲着游客去的。记着，老城影象靠近街尾，别走错。
第三站：家里自己做，经济又清静
有些人可能不太习惯外面卖的味道，那爽性自己在家做。着实做杏皮水很简朴，买一斤外地的杏干，选那种晒得发黑的，不要贪自制买那种黄亮亮的，八成是加了硫磺的。
办法也不重大：先用清水泡杏干，把沙土洗清洁，再用温水煮开，煮到杏肉软烂的时间捞出来，用手捏成泥，滤掉渣滓，最后加点冰糖搅匀就行了。放冰箱里冰镇几个小时，拿出来一喝，啧啧，绝对是纯粹的敦煌味儿。
小窍门：若是以为握嗅廨燥，可以加点玫瑰花或者薄荷叶，既悦目又提味。不过别加太多，抢了杏的味道就不隧道了。
总之，想喝到真正的敦煌杏皮水，记着一句话：别看外貌，考究的是老味道！
标签：#敦煌 #杏皮水 #夜市 #老街 #避坑
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