这两天好几个小年轻问我，说快餐3个小时究竟能做一再，有人说五六次，有人说十来次 。我一听这话，差点没把胡辣汤喷出来 。你们说这话之前，咋不先把脑子过个滤 ？咱今天就把这杠抬清晰，快餐3小时能做一再，真不是你想的那回事儿 。
头一个坑：把时间当成万能尺子量
你们说3小时能做一再，是真以为时间能决议一切 ？哎呀妈呀，这思绪就跟拿锉刀切西瓜似的，完全不沾弦儿 ？觳驼飧龉ぞ，拼的不是时间是非，是出活的效率和工艺的搭配 。你就算有24小时，流程乱套了，连一锅热汤都炖不出来！
拿咱这边最典范的炒面档口来说吧，3小时能做几多份，这跟啥挂钩 ？头一个就是锅的容量，锅小了你翻得再快也白搭 。第二个是备料，你料都没备齐，三分钟翻一锅的速率再快，也得被人骂得狗血喷头 。再一个是火候，快餐考究快，但不是胡来，火候不到位，你炒个啥 ？给人送"生的"咧 ？
你再品品：快餐不是流水线，细节才最要命
有人又说了，快餐不就是流水线嘛，三小时按部就班，一次能翻个十几锅 。我听到这话就想笑，真是站着语言不腰疼 。流水线是流水线，但快餐这一行里有些办法你省不得、跳不得 。
好比，你见过大石桥那里的胡辣汤档口没 ？汤锅里那勺料调得快烦懑 ？快！可为啥快 ？由于人家前一天晚上就把底料熬好了，该泡的泡了，该切的切了 。你要是现抓现卖，光熬个底汤都得俩小时，剩下时间你醒目啥 ？这就是细节，真正的功夫都在看不见的地方藏着 。
我给你个验尸官的步伐，别往外传：去档口看，一锅汤翻一再，两次之间距离多久 。你看那锅底是不是时刻热着，锅边有没有挂浆，汤的浓度有没有转变 。连这些都对不上号的，别说三小时十一再了，一下昼都能给你整黄了 。
最要命的是：有人连“做一再”的界说都搞混了
再有一部分人，听到这个问题压根没琢磨“做一再”是啥意思 。按他们逻辑，锅一刷，算一次 ；料一加，算一次 ；汤一添，还算一次 。这是把个“做”字往死里糟蹋 。
咱老河南这边考究啥 ？一回活儿就得是一回完整的生意 。你锅里翻出来的工具得能端上桌，得让人吃完嘴里有个滋味儿，这才叫一次 。你瞎掰掰弄个半制品算啥 ？
以是说，快餐3个小时能做一再 ？你让人家火候对、备料齐、锅翻得快的，三小时十几锅有可能 ；你要是外行，三小时俩锅都悬 。别听外头那些瞎掰的，真中不中，自己找个档口站一天，光看人家怎么翻锅就明确了 。
行了，这杠我抬完了，不信你就去试试，看看我说的对差池 。
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