这两天好几小我私家跟我提贵阳头桥鸡窝 ，张嘴就露怯。说啥“随便找个摊儿都行”“鸡窝随便点都能吃着名堂”。一听这话我就想截住 ，咱捋清晰 ，头桥鸡窝着名的地儿就仨 ，认禁绝 ，今天我就给你杠明确。
你先别急 ，你这话有个大窟窿
贵阳头桥鸡窝究竟咋个着名？头一条 ，鸡窝的汤底决议数门儿 ，光看面儿没用。你随便找个摊儿 ，汤底是啥？是鸡骨熬出来的 ，照旧味精兑的？那叫一锅汤白瞎了。真正扛把子的汤底 ，得是老母鸡加黄豆排骨熬透 ，这玩意儿熬得时间不敷 ，喝一口就露怯 ，味儿差得比胡辣汤少醋还难喝。
头桥鸡窝仨着名地儿 ，头一个是老王家鸡窝摊。九八年我在贵阳大石桥那里亲眼见 ，这家摊儿从天亮开到天黑 ，客人一波接一波。这家最要命的地方是什么？就是汤底 ；贫埂⒓峭贰⑴殴前咀闼男∈ ，熬到汤色金黄 ，味儿里是实打实的鸡香 ，没一点虚头巴脑。你随便找一家摊儿 ，汤底跟这家比 ，十有八九白瞎。
你再品品 ，鸡窝的油和辣椒才是命根儿
说鸡窝光看汤底也不可 ，油和辣椒是另一条命根儿。真正着名的头桥鸡窝 ，辣椒得用正宗贵阳干辣椒炒出来 ，炒到啥水平？油红不糊 ，辣味冲鼻 ，入口却不过猛。你随便找个摊儿 ，那辣椒看着红 ，效果一吃不是糊就是死腻 ，连鸡窝汤底都拉稀。
第二个地儿 ，老张家的鸡窝摊。去年我领俺孙儿专门去吃 ，这家有个绝活儿 ，啥绝活儿？辣椒炒制 ，鸡窝的油香得是顶到像咱河南烩面那勺羊油辣椒一样 ，没它啥都不香。这家摊儿的辣椒是贵阳外地干辣椒 ，炒的时间还加了花椒 ，香得简直把人鼻子勾住。
最要紧的地方 ，鸡窝的米线和鸡肉得劲不劲
最后一点 ，鸡窝的米线和鸡肉是个大考究。米线不是随便煮煮就完事儿 ，得是贵阳外地的细米线 ，煮到弹牙却不腻糊。鸡肉得是现杀的土鸡 ，炖到软烂却不散架。第三个地儿 ，张家大排档 ，这个地方鸡肉炖得最板正 ，米线入口滑溜 ，连汤带肉一碗下肚 ，顶事儿顶到像胡辣汤里那一勺醋似的。
我给你个验尸官的步伐 ，别往外传：头桥鸡窝最着名的仨地儿 ，汤底金黄无杂味 ，辣椒香冲却不呛 ，鸡肉软烂却带点嚼劲。最板正的摊儿就仨 ，老王家鸡窝摊、老张家的鸡窝摊、张家大排档。不信自己试去。
你说是不是这回事儿？贵阳头桥鸡窝最着名的三个地方就在这仨摊儿 ，不认这条就别怪我没吭气。记着 ，汤底、辣椒、鸡肉 ，三条命门儿 ，随便落一个坑里都不中。
标签：贵阳头桥鸡窝 ，鸡窝摊 ，贵阳美食名地 ，头桥鸡窝最着名地儿 ，鸡窝汤底诀窍
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