泉源：卡车游戏
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MG不朽情缘

哎哟
，说到蚂蚁上树
，我想起十几年前我还在市中心那条老巷子混的时间
，第一次听到这名字还以为真是啥昆虫菜。厥后才晓得
，原来是粉丝炒肉末这道家常菜！谁晓得就这么个简朴玩意儿
，能做知名堂来。小姐说的蚂蚁上树
，八成是指这道菜
，但内里门道多着嘞
，别急
，我逐步跟你摆。

蚂蚁上树
，着实是粉丝炒肉末

想要搞清晰这名字为啥叫“蚂蚁上树”
，你得看它的样子。粉丝长长的
，肉末小小的
，炒在一起挂在粉丝上
，看着像蚂蚁往树上爬
，嘿
，就这么个意象。你要是跑去饭店点
，别看它质朴
，有些地方做得还挺细腻
，价钱上去也是有的。

重点提醒：正宗的蚂蚁上树
，肉末得剁得细
，粉丝一定要提前泡软
，不然炒出来一坨坨的
，那就难吃咯！尚有
，郫县豆瓣酱是灵魂
，少了这个味道立马减分。

那里能吃到隧道的蚂蚁上树？

若是你在成都
，推荐去宽窄巷子周围的“XX餐馆”
，那里的蚂蚁上树做得隧道
，肉末香得很
，但价钱稍微贵些
，一份38块左右。要是嫌贵
，去市井小巷找家老馆子
，好比三圣乡那里
，15块也能吃到
，味道也不赖。不过
，小馆子有时间豆瓣酱放得不敷多
，就没那么香辣了。

哦对
，漏讲一点
，粉丝的选择也要害！吃过几家
，发明用红薯粉的最筋道
，别贪自制买那种透明的劣质粉丝
，炒一会儿就断成渣了
，吃着都不带劲。

想自己在家试试？这些坑别踩

自己在家做
，难度不算高
，但有几个要害点：

1. 肉末一定要用肥瘦相间的五花肉
   ，全瘦的炒起来柴
   ，没谁人香气。
2. 豆瓣酱一定要选郫县豆瓣
   ，别用那些甜口的酱
   ，完全差池味。

3. 粉丝泡软后要用冷水过一遍
   ，这样炒起来不会粘连。
4. 火候掌握要准
   ，粉丝别炒太久
   ，容易断
   ，炒完还要润点汤汁更好。

忠实告诉你
，我试过不下二十次
，最知足的一次是用猪肉自己剁的肉末
，手工剁出来比机械搅的更有颗粒感
，吃起来特殊香！

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想吃小姐口中的蚂蚁上树
，记着
，要害是豆瓣酱和粉丝的选择。这工具
，简朴是简朴
，但做得好才有灵魂。

要害词：蚂蚁上树
，粉丝炒肉末
，郫县豆瓣酱
，家常菜

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