遵义马家湾妹子 ，咋个吃才算隧道？听我这个老遵义人摆一哈
前几天我陪个外地朋侪去吃「遵义马家湾妹子」 ，人家原来冲着我们遵义的味道来的 ，效果吃完直摇头 ，说味道跟他们想象的纷歧样。嗨 ，我一听就晓得 ，他是被那些打着“正宗”旗帜的旅游店给坑了！你要是第一次来遵义 ，想吃到真正的马家湾妹子 ，莫慌 ，听我这个在遵义陌头混了四十年的嘴刁老食客给你摆一摆 ，这碗饭究竟咋个弄才对味。
第一步：别去亨衢边的店 ，真正的好味道都藏在巷子里
我给你讲 ，马家湾妹子这个工具 ，正宗的往往藏得深。那些开在红花岗区主干道上的大店子 ，啥子“XX名小吃”“XX特色馆” ，你看人多得像赶场 ，着实味道早就变了。真正的隧道味道 ，得往小巷子里找。好比马家湾周围的五岔路口那片 ，有几家不起眼的小摊 ，每碗价钱12块到18块之间 ，看起来简朴 ，但那味道绝对扎实。
有一家我常去的摊子 ，开了十几年 ，天天只卖100来碗 ，过了下昼两点就没得了。老板的辣椒油是自家炒的 ，里头有花椒、姜末这些小料 ，光闻着就想流口水。你要是找不到 ，可以直接问周围卖菜的大妈们 ，准保给你指路。
第二步：看辣椒油的颜色 ，就知道水准崎岖
照我吃了这么多年的履历 ，判断一碗马家湾妹子正不正宗 ，看辣椒油的颜色最要害。颜色太红的 ，基本上是染色剂兑多了 ，味道发涩 ；颜色发黄的才是炒得火候足 ，香味浓郁的。你晓得不 ，真正的辣椒油要用遵义外地的“茅贡辣椒” ，这玩意儿贵得很 ，每斤都要20块左右 ，但香气特殊足 ，外地的辣椒基础整不出这个味道。
尚有哦 ，辣椒油的光泽也很主要 ，灼烁亮的说明油质好 ，污浊发暗的就算了 ，十有八九是用的地沟油。你再品品 ，这点是不是有原理？
第三步：配菜不可少葱花和酸萝卜
你晓得为啥子叫“妹子”不叫“面”？由于这道小吃最考究就是配菜 ，尤其是那碗酸萝卜。正宗的马家湾妹子 ，萝卜必需是遵义外地的青皮萝卜腌制的 ，酸味清新不齁喉咙。葱花一定要多撒点 ，这样汤头才香。我吃过的隧道店里 ，萝卜都是免费加的 ，你要是遇到还要特殊收费的 ，基本可以转头走人了。
顺便提醒一下 ，碗底的汤才是灵魂 ，喝一口能尝到酸、辣、香、鲜这四种味道 ，你就晓得没吃错了。
第四步：最好早上去 ，趁刚开锅的时间吃
最后一个小窍门 ，吃马家湾妹子最好早上去 ，尤其是九点到十点这段时间。为啥子？由于这时间锅底刚熬好 ，汤头最浓郁 ，面条也不会泡得太软。许多老店天天早上六点就开门了 ，像马家湾陌头那家“老张妹子摊” ，八点钟排队都要等个20分钟 ，比及十点半基本就卖完了。
我专门统计过 ，像这种老字号的店 ，天天早上卖出的妹子面能占全天销量的60%到70%。你要是下昼再去 ，握嗅庀定差一截 ，错过了惋惜得很。
硬标准：正宗的遵义马家湾妹子 ，辣椒油颜色发黄灼烁 ，酸萝卜清新不齁 ，早上九点到十点吃最佳。
那你要是想验证这家店正不正宗 ，记着了 ，先看辣椒油的颜色 ，再尝酸萝卜的味道。切合这两点 ，就基本跑不脱了。
标签：遵义马家湾妹子攻略 ，正宗辣椒油区分 ，巷子里的好味道 ，隧道遵义小吃技巧
哎 ，我有个问题啊 ，最后讲的谁人“老张妹子摊” ，详细位置究竟在哪个巷口？我怕找不到 ，能不可再细讲一下？
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