MG不朽情缘
哎呀 ，提及麻辣老鸡婆 ，脑壳都最先冒汗！我跟你讲 ，我从小吃到大 ，家里人会做 ，自己也学了几年 ，甚至跑去旁边几个镇子试遍了馆子。效果发明哦 ，外头那些店 ，正宗的没几家 ，光是乱放辣椒的就多得很。今天就跟你摆一摆 ，麻辣老鸡婆怎么做才正宗 ，搞好了你自己在家也能整出一锅巴适的！
底料是灵魂——别偷懒 ，自己炒才隧道
麻辣老鸡婆考究的就是一个“麻辣鲜香” ，要是底料差池 ，整锅味儿都跑偏。买现成的料包？算了吧 ，味精味重得很。我说的正宗做法 ，是要自己下手炒底料。来 ，看哈重点：
1. 干辣椒、花椒：辣椒用朝天椒 ，颜色鲜红；花椒选麻味重的青花椒。
2. 香料：八角、桂皮、香叶、草果、白蔻 ，这些都是基础 ，别少了。
3. 油：用菜籽油 ，先炼过 ，去掉生味。
4. 豆瓣酱：一定要买郫县豆瓣 ，剁碎了再用 ，谁人香味才出来。
详细搞法是先把香料用小火炸香 ，再放辣椒和花椒逐步炒 ，最后加豆瓣酱炒到油红亮。这个底料炒好了 ，后头煮鸡的时间直接加水煮开 ，味儿就出来了。记着哦 ，火候要稳 ，别炒糊了 ，不然整锅都苦。
鸡肉选料——土鸡才是正道 ，快鸡味道差远了
麻辣老鸡婆的主角虽然是鸡 ，这个料选欠好 ，做得再麻辣都没用。我试过不下二十种鸡 ，最后得出的结论就是：必需用土鸡 ，注射喂饲料的快鸡不要碰 ，肉没嚼劲不说 ，煮久了还散架。土鸡那里买？
我推荐你去菜市场找那些外地农户卖的活鸡 ，现场杀的那种。我们这边（随便哪个地方改成你熟的）市场价钱一样平常是35-50块一斤 ，贵是贵了点 ，但好吃。∪羰悄阌心侵峙┐迩灼 ，直接从他们家买 ，自制得多。
尚有哦 ，鸡的处置惩罚也考究：杀好了切大块 ，鸡皮不要扒 ，骨头也不要敲碎 ，整锅煮的时间才华保存肉汁的鲜味。哦对 ，尚有鸡血鸡杂 ，万万别丢 ，煮出来也巴适得很！
煮的时间和火候——别急 ，慢火才香
麻辣老鸡婆好吃欠好吃 ，最后还得看火候。许多人为了省事 ，大火煮滚直接上桌 ，这种做法是错的！正宗的做法是先大火煮开 ，让鸡肉定型 ，然后转小火慢炖半小时到40分钟 ，让辣味和香料逐步渗进去。
中心可以尝一下汤的味道 ，不敷咸就加点盐 ，不敷辣就放点炒好的底料补进去。煮得差未几了 ，记得撒点葱花和香菜提味 ，最后加点白胡椒粉 ，那叫一个香！
总之 ，麻辣老鸡婆正宗的做法就这么几步 ，底料自己炒 ，鸡一定要选土鸡 ，火候别急。别想着偷懒买现成的料包 ，那工具做出来就差点意思了。试试我的要领 ，包你吃了还想吃！
要害词：麻辣老鸡婆、正宗做法、土鸡、炒底料、火候
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