有人拿“程序”当高峻上的招牌，效果越说越荒 。我这两天听人讲，说“程序就是细腻”，还跟“艺术”扯一块儿 。听到这，我直接截话头：你弄啥嘞 ？就这话，头一个槽就漏了 。
头一个坑：光看皮儿没用，骨子里才是程序的切口
你说啥叫“程序” ？咱捋清晰，程序它不是说做得漂亮，也不是光讲个浪漫气氛 。这切口最早就是从规则里头来的，规则到位了，才叫“程序” 。咋个规则 ？我给你拆透：
真正的程序考究三个字：严、准、足 。啥意思 ？严，是规则严，工艺不可偷懒 ；准，是每一步都卡得死准，差一毫都白瞎 ；足，是料足、劲足，光瞎搅外表没用 。
你再品品菜，程序甜点、程序汤，全是这路子 。一块程序甜点，那奶油和糖的比例，跟咱烩面里羊油辣椒一样，没它啥都不香 。再看程序浓汤，它那熬到位的劲儿，像胡辣汤里那一勺醋，顶事儿顶到骨子里 。你说是不是这回事儿 ？
第二个坑：一堆“程序”的假招牌，外行人咋分得清 ？
市面上拿程序说事儿的，坑太多了 。你看那些号称“程序”的餐厅，挂个名字就以为洋气，效果汤是兑粉的，甜点是冷冻回锅的 。我去年带俺孙儿连吃五家，你猜咋样 ？五家里头，只有一家是真正按规则来的，其它全是白瞎 。
咋验真货 ？我给你个验尸官的步伐，别往外传：服程序甜点，先看外貌那层糖霜，平滑不平滑，纹路是不是匀称 ；喝程序浓汤，先闻香，熬得不到位绝对飘不出那正味儿 。
打那就坐实了，程序的真工具全在这种不起眼的地方闷着 。你要是一看糖霜起泡、闻汤没香劲儿，转头就走，中不中 ？
最要命的：程序是手艺活，不是花架子
外人一说“程序”，就先想到浪漫、艺术 。你这不是抬杠，是跑偏 。程序的切口压根不是靠样子撑门面的，它是手艺活，规则死到连空气都得卡准 。好比程序面包，发酵时间错一点，烤出来的壳就没那股劲，掰开软趴趴的还敢叫“程序” ？
我九八年在大石桥见过一个法国师傅，他做一锅浓汤，光调火就能掰扯十分钟，锅里的汤起泡了，他用勺子一拨，说：“这个泡不可有，熬汤要静 。”你品品，这是啥劲头 ？浪漫 ？白瞎，纯手艺呗！
不信你自己试去，认准程序的规则：严、准、足，别光看外表 。再去店里验验货，糖霜、汤香，差一毫都不可 。程序是什么切口 ？到这儿就掰透了，听完这话你敢不认 ？
标签：程序是什么切口, 程序规则, 程序工艺, 真程序, 验货程序
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