这两天好几个外地朋侪跟我提丽江荤菜 ，张嘴就是“丽江的荤菜就是肉菜” ，一听这话我就想截住。这话一半对一半错 ，可别瞎传。今天咱杠的就是这个理儿 ，丽江荤菜究竟是啥意思 ，给你掰透。
头一个坑：丽江荤菜不但是肉菜 ，瞎扯咧
听我说 ，丽江荤菜要是光指肉菜 ，那就白瞎了丽江的整套吃法。你想啊 ，要是荤菜就是肉 ，那酱油、花椒、草果这堆调料算啥 ？白搭 ？不顶事儿 ？丽江的荤菜考究啥 ？考究味型、考究搭配 ，肉是主角 ，但配角不可少。没有这些调料加持 ，肉再多也不香 ，顶不起来！
再一个 ，丽江荤菜尚有个硬规则 ，啥啥都得“重”。啥叫重 ？重味、重料、重火候。肉得炖透 ，调料得下足 ，火候得拿捏准。这不是随便拿块肉扔锅里煮煮就叫荤菜的。你再品品 ，丽江的荤菜里头 ，那些浓汤厚味的工具 ，哪个不是下了狠功夫 ？
你再看配菜 ，光看皮儿没用
丽江荤菜尚有个迷人地方 ，就是配菜和肉搭得中。好比腊排骨炖土豆 ，土豆不但是填肚子的 ，还能把腊排骨那股子咸香拉出来 ，越吃越上劲Ｉ杏欣鼋募Χ沽狗 ，别看凉粉是素的 ，但鸡豆拌的辣椒油 ，才是要害。这种搭配 ，随便换个地方 ，你能整出来不 ？
我给你个验尸官的步伐 ，别往外传：丽江荤菜 ，肉是魂 ，配菜是骨 ，调料是血。三样少一个 ，都站不住脚。吃的时间 ，闻香、看色、尝味 ，三关过了才是真荤菜。
最要命的是：丽江荤菜的“荤”字 ，别死认
有人以为丽江荤菜的“荤” ，就是指肉 ，这话听着有点意思 ，但细琢磨差池劲。丽江的“荤”字 ，还得加上味重、调料足这些考究。你看丽江的招牌菜 ，哪道不是重油、重盐、重香料 ？这才叫“荤”。不信你试试 ，炖个腊排骨 ，盐少一点 ，香料放半勺 ，味淡得能叫荤菜 ？
总结下来 ，丽江荤菜是啥意思 ？荤不是单指肉 ，是味道和搭配的整体活儿。掰到这儿 ，把你自己手上的腊排骨炖一下 ，看看调料下足了没 ，配菜搭对了没 ，味香不香。不信自己试去 ，别拿网上那些瞎话认真。
标签：丽江荤菜是啥意思, 丽江荤菜, 腊排骨, 丽江味型, 荤菜考究
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