这两天好几小我私家跟我提贵阳黑脚杆的事儿，满嘴跑火车，说啥“贵的肯定好，自制的都不可”。听到这话我就忍不住要杠，真工具不是光靠价儿看，贵阳黑脚杆这玩意儿，自制的地方还真有，中不中？
头一个坑：光盯着大市场买，白瞎
你先别急，你是不是以为贵阳黑脚杆这种工具，大市场肯定靠谱？错！我九八年就去过贵阳，老牌市场像遵义路那些地方，摆摊的多是冲着外地游客来的，工具是有，但价儿给你抬得跟天梯似的。人家卖的不是黑脚杆，是包装和噱头。你花钱买的，八成是个“名气”，可有用没用？冇。
贵阳外地人买黑脚杆，压根不去这些地方，去啥地方呢？小巷子、边角市场，或者村边的小作坊。这些地方没啥宣传，没啥花哨，但工具是真货。俺前年去贵阳的时间，专门跑了一趟花溪那里的农贸市场，30块钱一斤的黑脚杆，拿回家一炖，顶事儿顶到像胡辣汤里那一勺醋！你再品品，是不是这个理儿？
最要命的是：自制的地方，工艺还硬
你光看价儿没用，还得看工艺。贵阳黑脚杆这个工具，考究的是腌制和烟熏。工艺不到位，啥黑脚杆都白瞎。大市场那些贵的，确实看着包装好，码得整整齐齐，但工艺咋样？许多就是批量生产，熏一天就出货，味儿没闷进去，糟蹋。真自制的地方，那些小作坊，手工腌制，熏足三天，这才叫黑脚杆该有的魂儿。
我给你个验尸官的步伐，别往外传：买黑脚杆的时间，闻烟熏味，得有一股子深香，不可只是表皮糊味儿。再专长指甲扣一块肉皮，肉皮下头得粘着一点腌料渣，这说明腌足了时间。最绝的是闻脚杆的骨头，骨头要带着一股子咸香才中。
贵阳黑脚杆那里自制？村边小作坊最中
说来说去，贵阳黑脚杆那里自制？你就记着，别往大市场跑，往村边、小作坊里钻。像花溪、云岩那里的小摊，或者蒿芝那种老地方，价钱自制，货还中。别让那些贵价儿的名头忽悠了，真工具全在不起眼的地方闷着，懂不懂？
你不信我的话，自己去试。找个不起眼的小作坊买点黑脚杆，按我说的验尸官步伐挑，拿回家炖一锅，吃完你再来掰，我看你还能抬啥杠。
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