这两天听好几小我私家跟我吹 ，说啥"淄博的烧烤嘛 ，随便哪家都好吃"。听完我差点拍桌子笑出来。这话跟"河南随便哪家胡辣汤味儿都一样"一个路数 ，彻底瞎掰！咱今天就抬这个杠 ，专挑淄博东三路一条街给你掰清晰：外地人瞎夸的那些 ，咋就偏离了正途。
头一个坑：烧烤好吃 ，全靠蘸料？
有人说淄博烧烤的灵魂是蘸料 ，我听完就想问一句：你去过东三路没？你真见过人家正经烤肉咋整的吗？烧烤这工具 ，最考究的是火候和肉质 ，蘸料顶多算个锦上添花 ，离了正经肉 ，你蘸料再好也白瞎。
东三路的摊儿 ，从七十年月就著名声了 ，那时间哪来的五花八门的蘸料？靠的是啥？是肉！你再品品 ，东三路的摊子有个规则：肉得新鲜现切 ，牛羊猪鸡各有自个儿的处置惩罚法 ，刀法不到位的 ，肉腥味儿全压不住。你就算给它裹上三层蘸料 ，照样吃着硌牙。
听我给你拆：这火候儿也不是随便烤烤就行
你再往深里琢磨 ，烤肉离了火候真是寸步难行。淄博东三路一条街的摊子 ，火候考究啥？炭得是果木炭 ，火苗得稳 ，热度得能烫手不冒烟 ，这才叫"正途子"。我去年带俺孙儿去东三路吃了一趟 ，有家老摊子 ，那肉串烤得连焦边儿都没有 ，就带着一圈金黄。外地人可能不知道 ，这就叫"三分火烤七分养气" ，这是东三路的老行规。
我给你个验尸官的步伐 ，别往外传：肉吃嘴里不塞牙 ，也不滴油 ，这火候就是过了关的。淄博东三路的老摊子 ，个顶个儿按这个来。
再一个坑：说烧烤好吃 ，非得看情形？
尚有人扯 ，说东三路为啥火 ，是由于啥"烧烤配小饼 ，边吃边聊" ，情形好。我就想问问你 ，这种耳食之闻的话你也信？你看东三路那些摊子 ，有几个是装修豪华的？椅子还不都是塑料的 ，桌子有擦清洁就算不错了。
真正让东三路火起来的 ，是啥？是老黎民的口碑 ，靠的是手艺 ，靠的是货真价实。你把那摊子挪到五星级旅馆去 ，换了个大理石台面 ，烧烤味儿能多一分香？别闹了 ，真工具在哪儿都中 ，假工具再包装也没用。
打个例如：就跟咱河南的羊肉汤
你见过哪家羊肉汤馆子是靠情形火的？咱考究的是啥？汤要白 ，肉要嫩 ，味儿得够厚。东三路的烧烤也是这理儿 ，工具行不可 ，吃嘴里就见分晓 ，跟啥情形、啥气氛没半毛钱关系。
以是说啊 ，淄博东三路一条街的烧烤 ，考究的是肉质火候 ，尚有几十年的内行艺。你要是光看蘸料、情形这一堆花里胡哨的工具 ，那就算吃了 ，也白吃。不信你回去试试 ，找东三路最老的摊子 ，闭着眼吃上一串 ，看看我说得中不中！
标签：淄博东三路一条街 ，淄博烧烤 ，东三路烧烤窍门 ，烧烤火候 ，淄博老摊子
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