MG不朽情缘
哎呀，提及“300连吹带做”，这事我可是摸得门清 。俺是南京人，做了十几年糕点师傅，没少和这玩意打交道 。头一回听这名堂照旧十年前，有个偕行在店里跟我聊起，说是个信口开河的糕点手艺 。我其时还不信邪，厥后钻研了半年，才发明这里头水真深 。今天不藏着掖着，把“300连吹带做”的门道给恁掰扯掰扯 。
“300连吹带做”究竟是啥？别被名字绕晕了
“300连吹带做”着实指的是一种重大的糕点武艺，尤其在江浙一带的高端点心铺子里挺常见 。简朴说，就是用面团吹泡泡，吹出薄薄的壳，再填馅料进去 。整个历程要连吹带做，办法一环扣一环，做得好能薄如蝉翼，口感特殊脆爽 。
南京这边最着名的地方是役夫庙那块的老字号店肆，好比“**状元楼**”就常拿这手艺招揽主顾 。不过别看它悦目，真做起来难度贼高 。我昔时为了练这个，光面粉就铺张了好几袋，手指头都吹麻了 。
履历之谈：选吹壳的面粉很要害，用筋度太高的面粉吹不起来，筋度太低又容易破 。推荐用中筋粉，加一点点木薯粉，比例约莫是10:1 。
要练“300连吹带做”，工具和手法一样都不可少
这门手艺对工具要求较量高，尤其是“吹”的部分，得用那种特制的细管子 。南京一样平常能买到的小作坊工具店，好比“秦淮区的金鼎厨具市场”，一套工具或许在100块上下 。若是想省事，也可以用通俗的不锈钢吸管取代 。
手法上，吹气要匀，力度得掌握好 。我昔时训练时，用的是个简朴的小技巧：用一根废气球管子训练吹气，感受力度，练个十天半个月就能上手 。
提醒：吹壳时别贪快，逐步鼓气，壳子鼓到直径10厘米左右最合适，太大容易破，太小欠好装馅 。
制品怎么卖？避开这些坑，少花冤枉钱
现在南京市面上卖“300连吹带做”的糕点铺不少，但水平狼籍不齐 。役夫庙那里有些店打着噱头，标价好几百一盒，着实做得一样平常 。真想尝尝，推荐“**长乐坊的梅花点心铺**”，一份六个，价钱在80-100块之间，性价比高 。
另外提醒一下，有些店肆为了省事，用机械吹壳，出来的口感差不少，吃着没灵气 。打眼一看壳子不敷透亮、厚薄不均的，或许率就是机械吹的，别买 。
避坑秘笈：买之前问一句“这是手工吹的吗？”，店家犹豫了就别掏钱 。
总之，“300连吹带做”这手艺看着漂亮，练起来是真禁止易，但只要工具、手法和选材搞对了，照旧能搞定的 。想买的话，记着避坑招，别被花里胡哨的宣传骗了 。
标签：300连吹带做, 南京糕点, 手工点心, 避坑指南, 点心制作
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