最近有人跟我吹 ，说燕凤楼的烤鸭不过云云 ，石家庄都能随便找家店比它强。我听完这话 ，差点没把胡辣汤喷他脸上！这事儿咱今天非抬究竟 ，石家庄燕凤楼烤鸭究竟多绝 ？不平我给你掰开揉碎讲清晰。
头一个坑：你光看皮儿没用
有些人吃烤鸭 ，就盯着那层皮 ，咬一口 ，酥脆了就喊好 ，稍微油点就说腻。我说你这不是吃烤鸭 ，这叫吃瞽者摸象！燕凤楼的烤鸭绝在哪儿 ？皮儿只是开局 ，要害是皮、肉、饼、酱 ，四样儿它合着劲儿来！
你再品品 ，燕凤楼的鸭皮 ，片下来薄得像老辈儿的窗户纸 ，可一入口 ，那酥脆劲儿直接顶到你脑瓜子根儿。要害是啥 ？它没干！不少地方为了追求脆 ，烤得干巴巴的 ，跟啃树皮似的。燕凤楼的皮是啥 ？带着点油润劲儿 ，咬完嘴里还回香。
再说肉 ，外头不少店的鸭肉 ，咬着柴得跟嚼烂草绳一样。燕凤楼的鸭肉 ，嫩到啥水平 ？我去年带俺孙儿去 ，他还没长齐牙 ，就能咬得动。这种嫩 ，靠啥 ？人家鸭子天天喂啥、养多长时间、火候怎么掌握 ，都有死规则！
最要命的是：燕凤楼的酱和饼 ，死死锁住了灵魂
你光盯着鸭子不可 ，烤鸭的灵魂还在酱和饼上。燕凤楼的甜面酱 ，那是调了几十年的老方剂 ，咸甜搭得刚恰恰 ，勾得肉香直接往上窜 Ｍ锵Р簧偻庑械 ，酱要么死咸 ，要么甜得齁人 ，直接毁了一张鸭子。
尚有那饼 ，外头不少店随便拿个面饼瞎搅事儿。燕凤楼的饼是啥 ？一张饼薄到透光 ，手一抻 ，能拉出老面筋的劲儿。你包上一块鸭肉 ，刷点酱 ，再夹几根细细的葱丝 ，卷起来咬一口——我跟你说 ，那感受就像喝胡辣汤撞上一勺正好的羊油辣椒 ，整个灵魂都舒坦。
压箱底硬货：燕凤楼的火候和片鸭手法 ，才是杀手锏
我给你个验尸官的步伐 ，别往外传。燕凤楼的烤鸭放桌上 ，先看皮儿有没有亮晶晶的油光 ，这叫“挂浆亮” ，没这光的鸭子直接pass ；再看片鸭师傅的刀工 ，片下来的肉得是皮、肥、瘦三层齐整 ，薄得能透光 ，看着像河南老戏台上糊的那层纱布。最后上嘴 ，皮脆肉嫩 ，咬完嘴里没一点腥膻味儿 ，这才是中！不信你回去试试 ，啥叫绝你就知道了！
说到这儿 ，石家庄燕凤楼烤鸭究竟多绝 ，咱杠清晰了吧 ？外头那些打着烤鸭旗帜的 ，味儿是不差 ，可规则没到位 ，劲儿就差一截。咱河南人认的就是这股着实劲儿。吃过燕凤楼的烤鸭 ，再吃别的 ，准知道啥叫一山难容二虎！不信你自己试试 ，吃完再来跟我抬杠。
认不认 ？你说是不是这么个理儿 ？
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