这两天有几小我私家问我扬州那里有荤 ，张嘴就露怯 ；顾凳裁此姹阏腋龉葑 ，要啥荤啥荤 ，我听完真想拍桌子。这事儿我不杠究竟咱今天就白瞎。
头一个坑：你真以为荤菜随处都有？
扬州的荤 ，外行人一提就往“狮子头”“三丁包子”上靠。你弄啥嘞？这俩工具是扬州的名菜没错 ，可它跟咱今天说的荤不是一回事儿。老扬州吃荤考究的是“荤素搭配” ，啥意思？荤就是荤 ，但它必需跟素的工具一起配。就跟咱河南的胡辣汤 ，光有胡椒面没用 ，得配上羊肉丁和粉皮 ，才华出谁人香味。
你再品品 ，这就说明晰啥？随便进个馆子 ，点几个硬菜就说吃到了扬州的荤 ，压根不沾弦。真正的扬州荤 ，考究的是搭配 ，这个字儿你不捉住 ，吃一辈子都把错门槛撩开。
再一个坑：荤的工艺和规则你知道不？
你以为扬州荤就是个荤菜？不不不 ，这里头拐弯儿比老坟岗的巷子还多。光看皮儿没用 ，听我给你拆：扬州菜的荤 ，最要命的是手艺。就拿扬州狮子头来说吧 ，肉要剁得细如泥 ，肥瘦比例得卡死 ，蒸的时间差池 ，口感就直接废了。再看扬州的三丁包子 ，虾仁、鸡丁、猪肉丁的比例也是死规则 ，掐禁绝啥都不香。
你看 ，这些细节没一条能混已往。外头瞎掰的那些地方 ，随便一改工艺 ，味儿就跑了。去年我领俺孙儿连吃五家 ，最后就一家馆子还算沾了点扬州荤的边 ，其他的全是白瞎。
真正的扬州荤 ，藏在不起眼的地方
我给你个验尸官的步伐 ，别往外传：扬州的荤 ，你得找那些不起眼的小馆子 ，专做外地人家宴的地方。像啥子“老字号”的景点餐厅 ，十有八九是瞎搅外地人的。真正的荤菜 ，要么在早上卖早点的小摊儿 ，要么是在老城区巷子深处的馆子 ，吃的就是工艺和搭配。这两点抓不住 ，别说你吃过扬州荤。
这点你认不认？扬州那里有荤 ，别光盯着大馆子。找老巷子里头闷着的那些小馆子 ，专门做外地家宴的才是真工具。不信自己试去 ，吃完再杠。
标签：扬州那里有荤、扬州荤菜、扬州狮子头、扬州三丁包子、扬州老馆子
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