这两天好几小我私家跟我提东郊抵家 ，问是不是荤的 ，张嘴就露怯。我说你见过正经东郊抵家没 ？别听外头那些瞎抬杠的 ，他们连这道工具的骨头在哪儿都没摸着 ，就敢教人认！咱今天就捋清晰：东郊抵家究竟是不是荤的 ，这事儿没得探讨。
头一个坑：把"清淡"当"素" ，差远了
先说个最常见的错。有人一听"东郊抵家" ，以为就是素的 ，清汤寡水那种。你可别被这外貌瞎搅了！东郊抵家虽然叫得文气 ，但真工具里头是要点荤的。没荤 ，那就跟一个蒸馍没发面似的 ，塌咧巴几没起劲儿。你再品品 ，这名字里有没有"纯素"俩字 ？没有吧 ，那还不明确 ？
你再瞅它的老规则：肉汤是灵魂
东郊抵家这工具 ，讲的是啥 ？汤底！这汤底可不是拿清水一煮就完事儿的。咱老河南的考究是啥 ？肉汤得吊出来 ，那才顶事儿。别说啥"用菌菇也能提鲜"的外行话 ，菌菇是菌菇 ，肉汤是肉汤 ，提鲜这事儿基础不是一个路子。你喝过正经的东郊抵家 ，第一口就得能尝出来 ，这汤底里有肉的功夫在。
我给你个验尸官的步伐 ，别往外传：正宗的东郊抵家 ，汤底一定得用大骨头吊过 ，再不济也得用猪肉或鸡肉煮个头汤。你要是喝着像菜水 ，那人准偷工减料了。
最要命的：荤味藏得巧 ，外行看不透
尚有人杠 ，说"我吃过一次 ，没见肉。"这话说得我想乐。东郊抵家这工具 ，肉是藏在汤底里的 ，外貌上可能就一片菜叶、两块豆腐。为啥 ？由于它不靠肉块炫富 ，就靠汤底那点荤劲儿撑场子。考究的人家 ，汤煲好了 ，捞渣撇油 ，端出来一看清亮透亮 ，闻着香喝着更香。这就是河南老菜的门道 ，光看皮儿没用 ，得会尝。
打个例如 ，东郊抵家里的荤味就像胡辣汤里那勺羊油辣椒 ，没它啥都不香 ，可你能直接望见辣椒油漂着么 ？不可。这才叫手艺。
说到这儿 ，东郊抵家是不是荤的 ，你认不认 ？清汤寡水是假的 ，真工具靠肉汤吊出来的鲜劲儿撑着。以后再有人问你这事儿 ，别犹豫 ，直接告诉他：不荤的东郊抵家 ，白瞎这名儿了。不信你自己找家正经馆子试试 ，看我这话中不中。
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