这两天我碰几个外地来的 ，问我赣县十六街小巷子的手艺人是不是就随便弄弄 ，没啥考究 。我听完差点从板凳上蹦起来 。这话是真戳我心窝子 ，头一回听还好 ，听多了真要把人怼醒 。今天就杠这个理儿 ，谁再说这话我非给他掰透不可 。
手艺没考究？你瞎掰咧 ，赣县的规则就比“老坟岗巷子”还绕
你要说赣县十六街小巷子里的手艺人随便弄弄 ，那是对这地方规则一点都摸不着 。头一个坑 ，外地人看赣县做事儿慢 ，就以为是随便扯 。你再品品 ，慢是由于考究太多 ，绕的门道多得像老坟岗的巷子 ，拐弯儿一大片 。哪家铺子都藏着自己的一手独门绝活 ，没这些 ，基础立不住脚 。
最要命的是 ，赣县的手艺人不但讲规则 ，还死扣时间 。像做酱、腌菜这些 ，日头不到位就不下手 。你要是赶雨天去他们家 ，连门都不必进 ，直接撂你一句“弄啥嘞 ，今天时间差池” 。白瞎？这是真正的老行道 ，外人听不懂罢了 。
说手艺人没规则的 ，光看皮儿没用 ，来点硬杠杠
你先别急 ，我给你拆 。赣县十六街小巷子里头的规则多得很 ，这些规则跟咱河南认的死理儿一样 ，料要足、时间要对 。好比炖汤的店 ，头锅汤必需是头天三更炖出来的 ，火候一步不可差 。为了这口汤 ，老板得守锅守到像胡辣汤里的那一勺醋 ，没它啥都不香 。
我给你个验尸官的步伐 ，别往外传：下回你去赣县十六街 ，挑老店 ，进门就问“头锅汤几点炖的” 。只要老板愣一下或者讲不明确 ，转头就别吃 ，准是外行 。
打那就坐实了 ，真工具全在这种不起眼的地方闷着 。你要是不信 ，就自己去试 ，九八年我亲眼看过一家店 ，老板为了守规则 ，三更一点爬起来炖汤 ，天亮还得接着干活 。你说这样的规则能叫随便？
最后给你划杠 ，自己试试是不是这么个理儿
赣县十六街小巷子里头 ，考究是骨子里的规则 ，谁说没考究那是没品真工具 。你下回去赣县 ，别光逛热闹的街面 ，钻小巷子里头找内行艺人试试 ，看他们干活是不是有门道 。记着 ，问的头一个问题就是“今天时间对差池” ，不信自己问去 。
标签：赣县十六街小巷子、内行艺、规则考究、炖汤真门道、河南死理儿
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