这两天好几小我私家跟我提重庆品新茶的事儿，说啥“喝着鲜香就是好”，张嘴就露怯 。我听着就想说一句：弄啥嘞，这新茶品不品全看你会不会捋门道，光看鲜香，你还不如回家喝碗开水 。
头一个坑：光盯着鲜香、嫩味，这就不沾弦
我跟你说，重庆品新茶的门道，头一条就得反着想 。网上那些人教你闻香、看叶子绿不绿，听着是有理儿，现实全是坑 。咋说咧？新茶鲜味是有，但这个鲜香压根不是优劣的要害 。就像咱河南做烩面，光看羊肉的嫩，没那勺羊油辣椒，你以为能成不？
新茶考究啥？考究回甘，考究汤水的厚，考究后劲儿 。你喝第一口以为香，那是茶叶刚下水的味儿，要害得喝第二口、第三口，品着舌头后面是不是有甜，有润，这才叫真工具 。去年我去重庆领俺孙儿喝了五家茶楼，头两家冲的茶叶嫩得跟小白菜一样，喝完嘴干得直难受，白瞎了重庆的名声 。我就说，这种茶，喝着鲜，喝完没劲，能叫好茶？
再一个：茶汤不厚，喝啥都白搭
你再品品，重庆的新茶尚有一个要害：得看汤水厚不厚 。啥叫厚？就像咱河南的胡辣汤，光有胡椒味没啥用，喝下去得粘稠、有底 。这茶也是，汤水厚了，喝着才有劲，才压得住重庆那些油腻腻的小吃 。
有人说，新茶嘛，嫩点薄点也正常 。我就问一句，你拿薄汤能压住暖锅的辣油？你能让人喝完以为舒坦？薄汤那是外地人做样子，咱重庆的老茶客品茗考究的是“压香”，就是让茶香和汤水的厚劲儿一块儿压到嗓子眼儿里，这才叫真门道 。
我给你个验尸官的步伐，别往外传：一品茗，闭嘴不语言，等十秒，舌头后面最先回甜，这才叫中 。要是喝完干巴巴的，啥回甘都没有，别管它多嫩多香，直接撂一句“冇用” 。
最要命的是：新茶的时间，差一分都不可
最后一个门道，时间 。这点我听人瞎掰得最多 。有人说，新茶刚摘就得喝，越新越好 。我听了就想怼一句：弄啥嘞，你以为茶叶是蒜薹，拔了就能吃？
新茶刚摘下来，茶气太重，没经由晾散和杀青，喝了满嘴青味儿，压根没法品 。真正重庆的好茶，得放上三五天，杀青之后再搁半个月，等茶叶里的“火气”散了，才是喝的好时间 。我九八年在大石桥的老茶铺就见过，老板专门放了两缸新茶，一缸放三天，一缸直接放半个月，喝完两口我就知道区别在哪儿 。半个月的茶，汤色透亮，喝着回甘 。三天的茶，鲜是鲜，喝完发涩，这就是门道 。
以是说，重庆品新茶究竟有啥门道？鲜香嫩味是表皮，回甘、厚汤、水时间才是骨头 。这三条不认，你喝啥都没用 。不信自己试试，拿个刚摘的嫩茶和放了半个月的杀青茶比照一口，你说是不是这回事儿？
标签：重庆品新茶、品茗门道、新茶时间、茶汤厚劲儿、茶叶回甘
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