这儿我得先截住，别再嚷嚷“歙县河滨鸡店很是多”了。为啥 ？这句话听着像个真话，细品就是个坑！头两天有人跟我吹，说河滨一溜鸡店随便挑，家家味儿都隧道。我其时就乐，问他一句：“你真吃过照旧听啥人胡咧咧的 ？”效果他支吾半天，啥也说不出来。今天咱就把这理儿掰开了抻，看看这话究竟冇个准头。
头一个坑：鸡店多不即是都顶事儿
你说“歙县河滨鸡店很是多”，这事儿不假，光走一圈你能看到十几家牌子挂着。但我告诉你，光看牌子没用，里头有真工具的没几个。为啥 ？现在这年头，啥人都能开个鸡店，外地来的、没下过厨的，全敢抄个方剂就往外卖。你信不信，我去年专门跑歙县吃了五家，有两家鸡汤里头连鸡油味儿都冇，清汤寡水跟白煮的没啥两样。这你也敢说是隧道 ？
再说了，真做鸡汤的考究啥 ？料足、火候到，鸡得是山里散养的，炖汤得用老瓦罐，最少炖三个钟头往上。这些工具没一样能省，但那些路边乱开的店，为了快出锅都用电高压锅，味儿能好到哪儿去 ？你说是不是这回事儿 ？
你再品品：挑鸡店得看啥 ？
这挑鸡店啊，光看“河滨”俩字儿是不顶事儿的。老歙县人吃鸡汤有个死规则，啥店门脸大、招牌亮的，十有八九不靠谱。真有手艺的，店都开得不起眼，牌子上也没啥花里胡哨的字。为啥 ？人家光靠口碑传，转头客多得很，基础不需要整那些虚头巴脑的噱头。
我举个例子，去年我去找一家老字号，店开在巷子里头，门口连块招牌都冇，就一个破木门挂个“鸡汤”俩字儿。进去一看，老板是个七十多岁的老头儿，鸡汤现点现炖，锅里连鸡骨头都不舍得下，专挑鸡腔子肉炖，味儿厚得像胡辣汤里那一勺羊油辣椒，顶得。≌獠沤姓媸忠。那些大门面的店，你进去就看人家用制品鸡汤块兑的汤，喝一口都想骂人。
我给你个验尸官的步伐，别往外传
你要真想试试歙县鸡店究竟哪家靠谱，我给你个独家办法，认准三点：第一，看鸡汤色儿。真工具炖出来是清中透黄，外貌有一圈鸡油；兑汤块的发鹤发浑，一看就假。第二，闻香味儿。正宗鸡汤隔老远就香，兑的只能闻到添加剂味儿。第三，尝鸡肉。散养鸡的肉又香又紧，咬着有劲儿，速成鸡的肉又柴又寡，跟嚼纸一样。
记着这三点，走遍歙县不怕踩雷。这年头假工具多，别光听人吹，得靠你自己嘴去试。
这“歙县河滨鸡店很是多”是个假象，外行人一听就容易跳坑。真要吃到隧道的鸡汤，你得学会挑店，别光看多，看真才中。不信 ？照我说的办法挨个试去，吃完再来跟我杠。中不中 ？
#歙县鸡店 #隧道鸡汤 #挑店避坑
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