前几天几个外地人来河南 ，说要吃咱外地鸡 ，效果一提「孟津小胡同的鸡」 ，嘴上还带劲儿说这鸡就得土、得散养才行 。我听完是真坐不住 ，张嘴就问他们一句：“你们知道啥是孟津小胡同的鸡吗 ？”他们愣着 ，说不就是土鸡嘛 。我说你们这是瞎胡扯 ，今天咱抬这个杠 ，必需让你们认个死理 。
先说头一个坑：光认湍堞 ，白瞎了
你说土鸡好吃 ，咱河南人认这个理儿 ？赡阒欢⒆拧巴良Α ，还真纷歧定能吃到正宗的孟津小胡同的鸡 。咋说 ？我跟你掰掰 。
孟津的小胡同的鸡 ，靠的是啥 ？不是看它是土鸡照旧城鸡 ，而是看它吃啥长大的 。这鸡得喂整谷子 ，吃得清洁 ，跑得勤快 ，肉才有股劲儿 。这些鸡放养在小胡同旁边 ，悠着吃 ，悠着跑 ，鸡肉才有那股子鲜味 。你去市场随便买个土鸡回来 ，没准喂的照旧饲料 ，这能比吗 ？
你再品品 ，火候和炖法才是最要命的
就算鸡养得隧道 ，你炖鸡这一步 ，孟津小胡同的规则没捋明确 ，也白搭 。外地人一来就说清炖鸡好喝 ，越嫩越好 。我听了直摇头 ，嫩鸡炖汤咋行 ？这鸡得选差未几七八个月大的 ，肉结实点 ，炖出来才有滋味 。嫩鸡炖汤 ，光有个汤味 ，肉没劲儿 ，咋吃 ？
听好了 ，孟津小胡同的鸡炖汤有个铁规则：火候得够 ，可是不可滚沸 。头一个小时就得慢火闷着 ，让鸡肉和骨头里的英华往汤里渗 。汤白了 ，香气出来了 ，鸡肉也嫩中带劲儿 ，这才算中 。
外人没听过的独家硬规则
最后说个你们外地人肯定不知道的事儿 。孟津小胡同的鸡 ，吃的不是纯粹的鸡 ，它还得搭个料 。啥料 ？老姜和花椒 。别瞎加七零八落的工具 ，尤其别给我整什么八角桂皮 ，那是瞎胡整 。老姜去腥 ，花椒提香 ，这才是正宗孟津鸡汤的味道 。
我去年带俺孙子去孟津吃鸡 ，专门找了三家 ，不怕你笑话 ，我一口汤下去就知道哪个是隧道的 。打那就坐实了 ，真工具全在这种不起眼的地方闷着 。
再说一遍 ，孟津小胡同的鸡 ，不是光看土鸡两字就能认出来的 。料得足、火候得对 ，炖法得考究 ，这才是它的真魂儿 。不信自己试试 ，找个鸡拿谷子喂出来 ，再按老规则慢火炖一锅 ，看是不是这个味儿 。
这点你认不认 ？你说是不是这回事儿 ？
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