MG不朽情缘
哎呀，提及济南的洗荤，真是有意思！前些年我带个外地朋侪来，他硬说“洗荤”是个啥高级吃法，听得我差点笑岔气。咱济南人嘛，这词听着就接地气，哪有那么玄乎！厥后我才发明，外地人是真不懂这个。那今天我就给你掰扯掰扯，济南洗荤究竟是个啥，有啥考究。
啥叫“洗荤”？着实就是涮肉！
“洗荤”这词着实就是咱济南话里说的吃暖锅，尤其是那种以涮肉为主的。你想啊，荤腥嘛，不就是肉么，洗一洗，涮一涮，整下肚子，多贴切！
济南的洗荤考究啥呢？有几样工具少不了：一是老汤锅底，二是手切鲜羊肉，三是小料碟子。特殊是那锅底，老济南人最考究的是清汤锅，得用大骨头熬，不可七零八落加香料。清汤锅底的鲜味才是灵魂，辣锅啥的，那都是厥后盛行开的。
独家小履历：去老店吃洗荤，先问清晰锅底用的啥料熬的，太杂的就别选了。老济南的味儿，就在那清汤里。
去哪儿洗荤？老店和路边摊都有门道
说到吃洗荤的地方，济南大把。要吃老味儿，推荐你去“魏家庄涮锅巷”，就在经七路周围。这儿有几家老牌子，像“老张涮肉馆”“小胡家涮锅”，都是几十年的老店，清汤锅底和手切肉一绝。人均或许80块上下，看你点几多肉。
不过要是图自制，路边摊也不少。好比“浆水泉路夜市”那片，晚上小摊一溜儿摆开，锅底虽然没那么考究，但肉新鲜，蘸料够味，三五十块钱一人也能吃得撑。就是注重卫生，别去那种看着锅边油腻腻的摊子。
避坑提醒：有些路边摊会用冻肉冒充鲜切肉，吃着口感差别大。记着，鲜肉涮起来不出血水，冻肉涮着会发散。
蘸料怎么调？别瞎搅，听我的！
洗荤的蘸料也是门艺术。济南这边，最古板的是香油加蒜泥，再来点香菜末和韭菜花。香油是为了润口，蒜泥提香，韭菜花增添条理感——这三样不可少。
不过，现在许多店里还提供芝麻酱、沙茶酱啥的，这些能凭证小我私家喜欢加。可是记着一点，香油基础别变。有些外地朋侪爱往里加醋，我劝你别试，清汤的鲜味会被醋冲得没了。
老济南的蘸料口诀：香油打底，蒜泥提鲜，韭菜花点睛。芝麻酱沙茶酱，酌情添。
总之，济南的洗荤就是这么回事：涮肉为主，清汤锅底，蘸料考究。别被那些花里胡哨的名头迷了眼，找对地方，吃对味儿，才算真正洗了一回荤。
要害词：济南洗荤是啥、涮肉、清汤锅底、济南老味儿、魏家庄
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