前两天,有个外地老兄跟我抬杠,说“常德全套不就是个通俗粉面套餐嘛?”听到这话,我差点没把碗摔了,瞎扯得离谱!你要是这么明确,那真就白瞎了这名字。今天咱不绕,常德全套究竟是个嘛?咱杠究竟,把门道掰透。
头一个坑:把常德全套当通俗套餐,啥都冇
常德全套,不是你随便在街上混碗面就能叫的,这工具考究得很。你听我说,常德全套里头有个焦点,那就是“粉、面、卤蛋、油炸豆腐”,这四样才叫齐活。有人说加个肉就叫升级版,听着像回事儿吧?但真不中。肉是配角,它撑不起“全套”这俩字,没那底气。再说了,光有菜没考究,你吃的是常德的魂儿照旧啥?
你再品品,粉和面的搭配,那可不是随手一抓就行。常德人吃粉考究汤头浓,面考究筋道,油炸豆腐必需炸到金黄冒香。至于卤蛋,头一口咬下去,得有卤汁渗透来,干巴巴的算啥全套?你说是不是这理儿?
最要命的是:全套的“灵魂”,外行基础抓不住
常德全套的精髓在哪?就在那汤头和炸豆腐上。粉汤得用大骨熬,加点香料吊味儿,汤得浓白,喝一口顶事儿顶到像胡辣汤里那一勺醋。炸豆腐更是要害,炸得不透,软趴趴的,那叫白瞎;炸过头,硬邦邦的,直接废了。里头得炸出蜂窝孔,吃起来既嫩又脆,这才叫“炸豆腐”的规则。
我给你个验尸官的步伐,别往外传:你去摊子上点一份常德全套,先喝口汤,闻闻有没有大骨香,再捏捏豆腐,看看手感是不是轻飘飘的。这俩要是过关,基本就坐实了,再往下吃准没误差。
外地人最爱犯的错:以为配菜越多越值
有人以为,常德全套加几样配菜就更好吃,这就是外地人的坑。你听我说,常德全套考究的是这四样齐活,配菜多了反而乱,味儿冲得相互打斗。就跟烩面那勺羊油辣椒一样,没它啥都不香,多加几样反倒没那股劲儿了。
尚有人说,加点辣椒油、花生碎,搞得花里胡哨。我告诉你,这玩意儿正宗全套里就不带花生碎,敢往里乱加,那就不是正宗常德的味道了。你说是不是这回事儿?
常德全套究竟是个嘛?门道就这几条:粉、面、卤蛋、油炸豆腐,这四样齐活才叫全套。汤头和炸豆腐是灵魂,别拿花里胡哨的配菜瞎搅人。你不信自己试去,看这规则究竟中不中。
标签:常德全套、正宗常德粉面、全套门道、油炸豆腐诀窍
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