有人问我，蔡店有没有鸡街？这话一出我就忍不了，咋还真有人能把这事儿给问出来嘞？这两天看网上有些人瞎掰，说啥“鸡街就是随处卖鸡的市场”，我听完差点一口胡辣汤喷出来。你要真信了这些话，那就是自己把自己往坑里埋，白瞎了蔡店这块的根儿。
头一个坑：光看字面意思，瞎掰得不沾弦
咱先说最外貌的事儿，啥叫鸡街？你真以为是个大街上摆了满满当当的鸡笼子，老乡们扛着鸡跑来跑去？这都啥年头了，咱河南人再着实，市场也不是这么个市场。蔡店那一片的鸡街，基础不是纯粹讲鸡的生意，是个老字号的火地儿，懂不懂啥叫有来头的地方？
你再品品，菜市场、家禽市场，这些地方要真能叫“鸡街”，那为啥偏偏就蔡店著名？是由于人家不但卖鸡，是真正做鸡的地方！啥意思？就是从养鸡到宰鸡到烤鸡，整一条龙，手艺全在那儿闷着，靠的是老规则撑着，这才叫鸡街！
你再听：鸡街的规则，外人能懂几个？
咱老河南的事儿，不可光看个外貌。鸡街的来头，那得追溯到几十年前。蔡店的鸡街不是谁想摆摊就能摆的，得考究个“时间点”，啥意思？就是早起天蒙蒙亮，老主顾开灶前来挑食材，赶晚了你买不着好鸡Ｉ杏，鸡街的鸡，哪家要是敢图自制给你掺水货，第二天你看尚有人去他家摊子不？
我给你个验尸官的步伐，别往外传：想知道鸡街的货真不真，直接看鸡皮，正宗的蔡店鸡，皮上带一层黄油光，不腥不涩，手指一捏就能感受到肉的弹性。别拿超市那些冻鸡跟我比，天差地别！
尚有最要命的一点，蔡店的鸡街考究的是“炭火真味儿”。你在外头吃的那些鸡，大都是电烤的，味儿都跑偏了。鸡街用的炭，都是老河南的果木炭，这玩意儿烤出来的香气，跟咱做胡辣汤那勺羊油辣椒一个理儿，没了它，啥都不香。这些规则，外地人懂个啥？
最后一锤：蔡店鸡街，真有，还真不止一条
说到这儿，有人还杠，说蔡店哪有啥鸡街，走过途经都没见过？我告诉你，鸡街不是说一条街上挂个大牌子写着“鸡街”，它是散的，疏散在好几条街巷里。有些地方你不熟人领路，基础找不着门道。头回我带俺孙儿去蔡店吃鸡，绕了三圈才发明一家藏在巷子里的老铺子，铁门一推开，里头马上飘出一股子烤鸡香气，我那孙儿就地就说：爷，咱这趟没白来！
以是蔡店有没有鸡街？我告诉你，有，并且是真正有料的地方。你要是还不信，自己去蔡店转转，记着，找那些巷子拐弯儿多的地方，准能碰上几家真工具。不懂规则的，别乱问鸡街的事儿，显得外行。
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