有人这两天跟我探询临沂汤头一条街是那里 ，张嘴就说“是不是那条卖啥都有的夜市 ？”我就地气冒头。这话一听就知道冇研究过 ，连汤头街的门槛都没摸着 ，一个劲儿硬往夜市上靠 ，白瞎了我的耳朵！
头一个坑：汤头一条街压根不是夜市
我跟你捋捋 ，临沂汤头一条街 ，主要就是干汤的 ，啥意思 ？就是卖汤的 ，炖汤的 ，考究的是汤的门道 ，跟夜市那种啥都能摆的摊儿完全不是一码事儿。夜市能有啥 ？烤串儿、炸串儿、麻辣烫 ，顶多来点臭豆腐 ，跟汤头街比那就跟拿清汤涮白菜比胡辣汤一样 ，没一点硬核劲儿。
你再品品 ，汤头一条街的规则压根不沾夜市那种七零八落的气质。汤头街的铺子基本都是牢靠门面 ，真正做汤的老板 ，谁没个几代传下来的手艺 ？你去夜市看看 ，有几个摊儿是干这行的内行 ，没两天就换下家了。最要命的 ，是汤头街考究的情形 ，清洁、利索 ，汤考究的就是这一味 ，不像夜市那油腻腻的桌子 ，连个正儿八经的碗都不舍得给你上。
你先别急 ，听我给你拆汤头街的真门道
临沂汤头一条街的位置着实不难找 ，就在汤头镇上 ，紧挨着临沂市区。头些年我去那里 ，亲眼望见这一条街从东到西 ，铺子一个挨一个 ，全是卖汤的 ，不管是羊汤、鸡汤 ，照旧药膳汤 ，门面上挂的招牌就明晃晃告诉你——这里才是汤的天下。
我给你个验尸官的步伐 ，别往外传。汤头街的真格货你得挑这几样：第一 ，门口挂着“隧道汤头”几个大字的 ，基本错不了；第二 ，老板年岁得够 ，没个十几年干汤的活儿 ，门槛都摸不着；第三 ，汤里闻着得有料香 ，啥意思 ？喝一口 ，汤底的味儿得沉稳 ，别像外边那些掺水的汤 ，喝着没节气。
打那我就坐实了 ，汤头街的工具全在这种不起眼的地方闷着。你要是去临沂 ，别光盯着那些热闹的夜市 ，汤头街才是正经汤的土地。
以是说 ，临沂汤头一条街就是汤头镇上的那条专门做汤的街 ，跟夜市没半毛钱关系。你认不认 ？不信自己去溜一圈 ，吃几碗试试 ，看是不是我说的这回事儿。
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