这两天 ，听好几小我私家问我「宜昌鸡窝最着名的三个地方是那里」。张嘴就说“随便一家都行” ，你说这不是瞎胡扯是啥 ？鸡窝这工具 ，哪能随便就中！今天咱就杠一杠这个理儿 ，捋捋这仨地方究竟咋来的 ，凭啥是头牌。
头一个坑：听名气跑大店 ？白瞎！
我跟你说 ，八成外地人去宜昌 ，听着啥子“网红小吃店”“排队老字号” ，一头扎去 ，效果咋样 ？吃完就一个字——冇劲！这叫啥 ？叫看热闹不嫌事儿大 ，图热闹不问门道。鸡窝这玩意儿 ，考究两头 ，一头是汤 ，一头是配料。你去那些红得发紫的大店 ，汤是兑的 ，料是凑的 ，吃着能中才怪。
你先别急 ，我给你举个例。前年我去宜昌 ，途经一家号称“百年迈店”的鸡窝摊 ，一锅汤煮到发白 ，闻着倒是香 ，一喝就知道加了增香粉。配的萝卜干还没泡透 ，咬下去发涩。这种店你去十回都白去 ，名字叫得再响也没用。你再品品 ，是不是这么个理儿 ？
真工具在哪 ？就看这几个点！
宜昌最着名的鸡窝摊有仨 ，老杆子给你指条明路 ，挨个去试 ，保你钦佩。
第一家：伍家岗的老码头鸡窝摊。这摊从解放前就最先卖 ，汤是用鸡骨头熬的 ，火候一开就是五个钟头 ，清亮得跟水晶似的 ，鲜得能勾魂。配料呢 ？自己腌的萝卜干 ，口感脆得能当乐器弹。
第二家：西陵区的老街拐角。这地方不起眼 ，摊主是一对老伉俪 ，手艺传了三辈儿了。鸡窝外酥里嫩 ，咬一口满嘴流油。最要命的是 ，他们家的辣椒酱 ，自己炒的 ，用的是隧道朝天椒 ，香得跟咱河南的胡辣汤里那一勺羊油辣椒似的 ，提味儿提到天上去。
第三家：东山大道的小巷子里。这地方我去年带俺孙儿去吃过 ，地方小得很 ，连个招牌都没有。但人家幸亏哪 ？现做现卖 ，鸡窝捞起来直接下锅 ，现炸现吃。谁人脆 ，听着就跟炸爆米花一样 ，蘸着点他家特制的酱油醋 ，简直绝了。
最要命的是：死规则不可丢！
宜昌的鸡窝 ，老话说得好 ，“汤要清 ，皮要酥 ，料要足”。这仨是死规则 ，谁丢了谁都不可叫正宗。我再给你个验尸官的步伐 ，别往外传：
拿筷子挑鸡窝皮 ，轻轻一撕 ，能看到一层薄薄的油 ，说明炸得火候正好；咬一口 ，外皮脆得掉渣儿 ，里头的肉嫩得冒汤 ，这才叫及格。最后 ，喝一口汤 ，不咸不淡 ，鸡味儿回甘的 ，这才算上道。
跑宜昌吃鸡窝 ，认禁绝这仨地儿 ，跑十趟也白搭。网红店是啥 ？哄外行的。真工具就在这不起眼的犄角旮旯里藏着。你说是不是这回事儿 ？
下回要是再有人问你「宜昌鸡窝最着名的三个地方是那里」 ，甭空话 ，直接把这仨摊儿甩已往。不信自己试去 ，试完了你再回来找我抬杠！
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