前几天有个外地朋侪跟我吹 ，说他在太原吃了个啥"老字号快餐" ，还非得让我认同他找对了隧道的味儿。我就地就给他怼回去了："你这是站街捡了个皮儿 ，连个骨头都没摸着 ，还敢说吃对了 ？"今天咱杠的就是这个理儿：太原站街小胡同和快餐的区别 ，别搁这儿闭眼瞎扯 ，理儿差池 ，吃啥都白瞎。
头一个坑：快餐就是站街味儿 ？
有些人一提太原的吃 ，就把"站街"和"快餐"混一块儿 ，以为路边摊和小胡同的工具全是快餐。这话你要是搁太原小巷子里喊 ，预计分分钟让人喷得不敢吱声。
为啥 ？快餐那玩意儿讲的是快 ，出餐快、吃得快、赚得快 ，啥都拿时间和效率换钱。你就看那些快餐店的后厨 ，食材全是提前加工好的 ，锅一热 ，往里一扔就能端出去。味儿咋样 ？顶多算个"差未几" ，能让你吃饱就不错了。
可站街小胡同的工具 ，它压根不是奔着快去的。它考究啥 ？时间、火候、手艺 ，咱河南话怎么说来着 ，"不着急捂着闷着才华熬出味儿"。人家那些小摊贩 ，早上五六点钟就开工了 ，炖汤的汤头得熬上好几个钟头 ，羊肉串的料要腌一整晚 ，连个饼都得发面半天。这种工具 ，能叫快餐 ？
再一个劲儿：站街的灵魂哪儿来的 ？
你再品品 ，站街小胡同的工具 ，不但是慢工出细活 ，还得有"传承的基础"。为啥说太原的小胡同里藏着真废物 ？由于这些摊儿 ，大多是祖祖辈辈传下来的手艺 ，考究的是"不换方剂、不偷工减料"。
我九八年去太原大南门那里溜达过 ，那时间有个老头卖羊杂割 ，摊子小得连人都站不开 ，可人家那味儿 ，真是顶到了像咱胡辣汤里那一勺醋——少了它啥都不香。老头说啥 ？"俺这锅汤 ，头天晚上熬到三更 ，料全是自个儿调的 ，肉得用那种半肥半瘦的羊肩膀 ，少一分都不中。"这玩意儿你能搁快餐店里吃着 ？
我给你个验尸官的步伐 ，别往外传：小胡同的汤头你闻一口 ，能闻出骨头油的香；快餐的汤头你闻十口 ，只有味精的冲。
最要命的：连位置都能说明问题
快餐店开哪儿 ？全是人多的地儿 ，车站、阛阓、步行街 ，图的就是流量和脚步快。而站街小胡同的好摊儿 ，偏偏幸窝在那种拐弯多、路窄的地方 ，车挤不进去 ，外地人找不到。为啥 ？由于人家不靠广告在世 ，靠的是老主顾一传十、十传百。
我前年去太原迎泽区那里吃过一家小巷子里的刀削面 ，店门口连个招牌都冇 ，光靠门帘上的油渍告诉你这地方开了几多年。老板一边削面一边说："俺这碗面 ，太原人吃过的都知道。"你看 ，这才叫靠味儿活 ，不是靠快。
以是说 ，太原站街小胡同和快餐的区别在哪儿 ？就在这三点：速率、基础、位置 ？觳吞翱 ，小胡同讲慢；快餐偷工 ，小胡同传承；快餐靠人流 ，小胡同靠味道。不信你自己去试试 ，站街小胡同吃上一口 ，保准让你明确啥叫"真味儿"。
中不中 ？这点你认不认 ？
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例如 ，一名 55 岁、在微软事情 15 年的员工 ，或者 50 岁、工龄 20 年的员工 ，都可能切合资格。