这两天好几小我私家跟我提扬州东关街大草巷 ，说那地方没啥特殊 ，就是随便走走的地儿 。我听完差点喷一口胡辣汤出来 ，你瞅瞅这话 ，张嘴就露怯 。你要真这么看大草巷 ，那你压根没摸到扬州的门槛 。今儿咱就抬这个杠 ，扬州东关街大草巷究竟是啥来头 ，这地方咋就成了扬州味的死扣 。
头一个坑：光看皮儿的全白瞎
有人说大草巷不就是条巷子嘛 ，拐来拐去 ，旧屋子旧门头 ，随便看看呗 。你这话一听就是走马观花的路数 ，真工具压根没摸到 。大草巷能闲逛？不认门就敢进？我给你讲 ，九八年我第一次去扬州 ，那条巷子就跟咱河南老坟岗的三岔路一样 ，拐得人头晕 。一条巷子里藏着十来家老店 ，门头不起眼 ，招牌也不显山露珠 ，但里头的手艺 ，能吃出扬州的骨头来 。
你看那卖汤包的 ，外人一进门就奔着皮薄馅大的去 ，效果吃完还说味淡 。你再品品扬州人咋吃？汤包考究的是汤和皮儿的配合 ，馅调得清不腻 ，皮儿薄得能透光 ，吃一口汤爆出来才叫真格的 。这玩意儿是扬州师傅几十年练出来的功夫 ，不是摆个摊就醒目的事儿 。大草巷里这样的手艺多了去了 ，光看皮儿没用 ，得吃透 。
最要命的是：大草巷是扬州味的根儿
你要问为啥非得认准大草巷？我给你拆拆 ，这地方不但是有老店 ，照旧扬州味的群集地 。啥叫扬州味？不是啥甜咸对半开 ，而是细腻考究 。就跟咱河南炖汤 ，料要足 ，火候要到 ，差一分都不香 。扬州的吃法也是这个理儿 ，没点真功 ，连门都别进 。
我给你个验尸官的步伐 ，别往外传 。认扬州味 ，先盯两样：第一是做工细腻 ，刀工得像咱家切胡辣汤的料那样 ，丝丝明确；第二是味道清中带香 ，吃完嘴里没肩负 。大草巷里头的那些老店 ，个顶个都过这两关 。不信自己试去 。
尚有一点 ，大草巷的老店老板 ，代代传手艺 ，不图啥名气 ，就图守住这口胃 。你别看他们门面不咋地 ，工具一端上来 ，扬州人都颔首认 。这才叫真工具 ，全在这种不起眼的地方闷着 。
最后说一句 ，扬州东关街大草巷这地方 ，外行走一圈看个热闹 ，内行进一回吃个门道 。你要真想摸透扬州味 ，不认这条巷子你就白去 。你说是不是这回事儿？不信自己亲自去吃一口 ，看看我说的中不中 。
标签：扬州东关街大草巷、扬州味、老店手艺、扬州汤包、扬州美食
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