最近好几小我私家跟我提南昌鸡街，问哪个地方最着名，效果一开腔就露怯。有人说那里人多就往哪挤，有人爽性说随便吃家不都差未几 ？听到这话，我差点一口胡辣汤喷出来。鸡街的名头不是随便吃吃就能懂，今天咱就杠明确：南昌鸡街最着名的三个地方，啥是虚的，啥才是硬货。
第一坑：只看人多的地方，白瞎
头一个坑，就是瞎盯人多的地方。这年头，游客扎堆的地方多了去了，能不可吃出真味儿才是要害。鸡街上那些排队长到绕街的铺子，纷歧定是最中。你光看人多不顶事儿，就跟过年买年货光挑包装最花哨的，最后回家拆开发明味儿差池路。鸡街的精髓在啥 ？选料、做法、老规则。
我去年带俺孙儿去吃，特意盯了几家网红店，效果咋样 ？一个个鸡肉软得跟泡水的烩面一样，香味不到位，调料还抢味。你再品品，鸡街的老味儿考究啥 ？鸡得鲜，汤得浓，料得足。光噱头多，能唬住外地人，唬不住咱这种老行家。鸡街真正着名的地方，往往是那些门脸不起眼的小铺子，老板的手艺才是镇场的。
第二层：工艺不到位，吃啥都冇
你别急，鸡街的名头，不是只靠食材撑起来的。工艺差池，全白瞎。南昌的鸡汤和鸡肉考究啥 ？慢熬，重火候，时间到位。那些瞎赶时间的商家，鸡汤熬得不敷火候，鸡肉没入味，端出来就跟喝温白水一样。真正着名的地方，老板都认死理，熬汤少说得四五个小时，鸡肉得提前腌好，才华入味。
我给你个验尸官的步伐，别往外传：拿筷子夹鸡肉，轻轻一拨，肉能跟骨头脱离但不碎，鸡汤喝起来有条理，先是鲜，后是香。达不到这个标准，直接撂筷子走人。
去年我专门去试了鸡街上的老字号，老板熬鸡汤时，连火候都盯着看，时间不到绝不出锅。你说这样出来的工具能差 ？
第三点：着名的地方，靠的是传承
最要命的是，鸡街的名头，不是这几年才冒出来的。着名的地方，靠的是老南昌传下来的规则。鸡街的老铺子，考究的是祖传手艺，鸡肉怎么腌、汤料怎么配，全都有考究。我爹那辈儿说过，鸡街的老味儿，是重新到尾都不偷工减料的，连配料的比例都不改动。这才是鸡街最着名的地方的底气。
现在那些新开的铺子，光会搞营销，味儿能顶事儿 ？打那就坐实了，真工具全在这种不起眼的地方闷着。
南昌鸡街最着名的三个地方，不是看排队是非，不是听网红吹捧，是靠味儿和手艺语言。下次去逛鸡街，盯住那些不起眼的老铺子，问老板熬汤的火候和时间，别光看人气。你不信自己试去，看是不是这回事儿。
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