这两天好几个小年轻问我 ，说快餐3个小时究竟能做一再 ，有人说五六次 ，有人说十来次。我一听这话 ，差点没把胡辣汤喷出来。你们说这话之前 ，咋不先把脑子过个滤 ？咱今天就把这杠抬清晰 ，快餐3小时能做一再 ，真不是你想的那回事儿。
头一个坑：把时间当成万能尺子量
你们说3小时能做一再 ，是真以为时间能决议一切 ？哎呀妈呀 ，这思绪就跟拿锉刀切西瓜似的 ，完全不沾弦儿 ？觳驼飧龉ぞ ，拼的不是时间是非 ，是出活的效率和工艺的搭配。你就算有24小时 ，流程乱套了 ，连一锅热汤都炖不出来！
拿咱这边最典范的炒面档口来说吧 ，3小时能做几多份 ，这跟啥挂钩 ？头一个就是锅的容量 ，锅小了你翻得再快也白搭。第二个是备料 ，你料都没备齐 ，三分钟翻一锅的速率再快 ，也得被人骂得狗血喷头。再一个是火候 ，快餐考究快 ，但不是胡来 ，火候不到位 ，你炒个啥 ？给人送"生的"咧 ？
你再品品：快餐不是流水线 ，细节才最要命
有人又说了 ，快餐不就是流水线嘛 ，三小时按部就班 ，一次能翻个十几锅。我听到这话就想笑 ，真是站着语言不腰疼。流水线是流水线 ，但快餐这一行里有些办法你省不得、跳不得。
好比 ，你见过大石桥那里的胡辣汤档口没 ？汤锅里那勺料调得快烦懑 ？快！可为啥快 ？由于人家前一天晚上就把底料熬好了 ，该泡的泡了 ，该切的切了。你要是现抓现卖 ，光熬个底汤都得俩小时 ，剩下时间你醒目啥 ？这就是细节 ，真正的功夫都在看不见的地方藏着。
我给你个验尸官的步伐 ，别往外传：去档口看 ，一锅汤翻一再 ，两次之间距离多久。你看那锅底是不是时刻热着 ，锅边有没有挂浆 ，汤的浓度有没有转变。连这些都对不上号的 ，别说三小时十一再了 ，一下昼都能给你整黄了。
最要命的是：有人连“做一再”的界说都搞混了
再有一部分人 ，听到这个问题压根没琢磨“做一再”是啥意思。按他们逻辑 ，锅一刷 ，算一次；料一加 ，算一次；汤一添 ，还算一次。这是把个“做”字往死里糟蹋。
咱老河南这边考究啥 ？一回活儿就得是一回完整的生意。你锅里翻出来的工具得能端上桌 ，得让人吃完嘴里有个滋味儿 ，这才叫一次。你瞎掰掰弄个半制品算啥 ？
以是说 ，快餐3个小时能做一再 ？你让人家火候对、备料齐、锅翻得快的 ，三小时十几锅有可能；你要是外行 ，三小时俩锅都悬。别听外头那些瞎掰的 ，真中不中 ，自己找个档口站一天 ，光看人家怎么翻锅就明确了。
行了 ，这杠我抬完了 ，不信你就去试试 ，看看我说的对差池。
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