咋说呢 ，这两天好几小我私家跟我提宜昌鸡街 ，张嘴就是“那条街不就是吃鸡的吗？”我听完差点没拍桌子。你这话就跟拿胡辣汤说是白开水兑的一个味儿 ，基础不沾弦。鸡街这地方 ，厉害的地方不但是吃鸡 ，是真有三处压箱底的门道 ，懂行的才知道。这杠咱今天抬究竟 ，给你拆开了说。
头一个地方：鸡街的鸡汤 ，不是你想喝那么简朴
先说鸡汤 ，鸡街最厉害的头一个地方就在这锅汤里头。有人说啥“鸡汤嘛 ，炖鸡就行” ，这话我听了真是替他们鸡都冇了。鸡街的汤厉害在哪儿？是汤底的规则 ，考究得像烩面里的羊油辣椒 ，一点错都不可出。
听我给你拆 ，鸡街的鸡汤考究“三炖三滤”。头一遍炖 ，用的是带皮带肉的老母鸡 ，火候不可急 ，得慢熬到肉脱骨；第二遍炖 ，必需加黄姜片和枸杞 ，是为了提味儿；第三遍炖 ，把鸡油撇下来再加点香料进去。这叫“三炖”。“三滤”呢？用纱布细细过滤三回 ，光是这纱布 ，得用专门配的 ，不可拿市场上那种一块钱一张的充数。不信你去鸡街试试 ，随便一家老店都能给你现做 ，汤一口下去就知道这规则扎不扎实。你说是不是这回事儿？
第二个地方：鸡街的小吃 ，拐弯儿比老坟岗巷子还多
再说鸡街的第二个厉害地方——小吃。你别以为鸡街光是鸡汤鸡肉的事儿 ，最考究的着实是那些不起眼的小吃摊位。去年我领俺孙儿转了一圈 ，五家小摊子 ，光一个豆皮就吃出了门道。
鸡街的小吃厉害在哪儿？是做法拐弯儿太多 ，外行人基础摸不着门。好比说谁人豆皮 ，通俗人以为就是豆皮包点料 ，鸡街的豆皮考究得很 ，皮的厚薄、豆子的种类、蒸的时间 ，这些都得卡到死点。料里头还用一种秘制酱 ，酱的配方 ，是每家摊主自己调的 ，外面你买都买不到。吃的时间你得注重 ，先剥一层皮 ，尝尝酱味 ，再咬一口料。你要是没吃过鸡街的豆皮 ，基础不知道啥叫“顶事儿顶到像胡辣汤里的那一勺醋”。
最要命的地方：鸡街的行规 ，只认死理
最后一个厉害地方 ，许多人都忽略了——鸡街的行规。你以为这条街随便谁都能开店？门儿都冇！鸡街的老板 ，都是内行 ，考究的是行规和死理。头一个行规就是“货差池 ，门不开” ，啥意思呢？你要是原质料不敷正宗 ，直接被踢出局。好比炖鸡用的黄姜 ，必需是外地的 ，外地货熬出来的味差一大截。
尚有一个行规是“时间要对” ，这个最考究。鸡街的大厨炖鸡汤都有牢靠时间 ，天天早上五点开锅 ，九颔首一批汤出锅 ，过了这个点你再来喝 ，味道就差了。前年我亲眼见一个新来的摊主不守时间 ，被陌头老店直接轰走。从那以后 ，这条规则就坐实了 ，真工具全在这种不起眼的地方闷着。
我给你个验尸官的步伐 ，别往外传：到鸡街用饭 ，先看摊主是不是内行 ，再问问他炖汤的时间 ，最后尝一口汤底 ，味道差池立马走人。这条规则永远中。
宜昌鸡街最厉害的三个地方 ，鸡汤的规则、小吃的门道、行规的死理 ，今天咱杠究竟了。不信自己试去 ，你说是不是就这回事儿？
标签：宜昌鸡街、鸡街最厉害的地方、鸡街鸡汤、小吃门道、鸡街行规
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