最近有人跟我说，福鼎后街那几个女店主的故事，张嘴就是「她们都是靠运气发财的」，听得我脑瓜疼。你这话说出口前，掂量过人家后厨的门道没 ？这不扯啥咧！今天咱就抬这个杠，把这事捋明确。
头一个坑：说人家靠运气 ？这是白瞎
福鼎后街那些店主，尤其做小吃的，啥运气不运气，你看看她们的熬头就明确了。头一个，早上三四点钟就得起，一锅汤底挂上，火候差池直接就报废。你觉着做吃的简朴 ？试试把牛骨头熬到汤色奶白、油花不腻，整整八个小时不离灶台。你再品品，这活儿哪来的「运气」 ？
再说进料，后街的老店主有个规则：原质料不敢贪自制。你吃她们一碗粉，里头那些配料，辣椒酱、豆腐乳，都是自己手搓出来的。外头买来的现成货，她们连看都不看。你说靠运气的那种人，舍得折腾成这样 ？
再一个，手艺不硬，早关门了
我告诉你，福鼎后街那些店，能开过三年的，没一个是靠蒙混过关的。为啥 ？主顾嘴刁着咧！有人说「味道差未几就行」，这话我不信。福鼎后街的老食客，吃一口能给你捋蜕化在哪儿。盐少了一撮、酱油换了牌子，立马找你算账。
我亲眼见着，有家卖肉燕的，偷懒用机械压皮，效果半年不到，门口连个鬼影都冇了。反倒是隔邻谁人小店，手工擀皮、现包现煮，忙起来后厨连轴转，愣是把牌子撑大了。你说说，手艺不硬，这生意能撑下去 ？
最要命的是，她们脑子活泛
这女店主的故事，最要害一点，外头人看不见。啥是要害点 ？就是脑子活。这些人可不是死守规则的主儿，哪个吃的火，她们比谁都知道。一听说隔邻县有啥新口胃，周末就抬腿已往试，再琢磨着能不可改良一下，融到自家菜里。
我给你个例子：福鼎后街有家卖黄焖鸡的，原本是照着山东口胃做的。厥后老板娘发明周围人喜欢吃辣，就加了干辣椒、花椒，硬是炒出一锅香辣口的黄焖鸡，生意直接翻倍。你说人家靠啥 ？脑子活泛。
以是，啥「福鼎后街女店主靠运气」的说法，听着就脑壳疼。人家靠的是勤快、手艺和脑子活，不认这条你就白聊。你不信 ？自己去后街吃一圈试试，看她们的汤底、配料、做工，哪一样是瞎搅的 ？
打住，这点你认不认 ？
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