MG不朽情缘

泉源:托尼 ,作者:  ,:

这两天有两个小子来找我 ,问柔式半套和全套究竟咋分 ,听得我直想拍桌子。这事儿还能整不明确?张嘴就问:「柔式半套不就是全套少点料子么?」你看看 ,这话说得 ,听着像那么回事 ,实则拐弯儿比老坟岗的巷子还多。今儿我就得跟你们好好捋捋 ,省得再有人瞎搅自己。

头一个坑:柔式半套不但是少点料

你们可别一提柔式半套 ,就觉着是全套的缩水版 ,像卤肉汤里少放两块肉那种。这个明确啊 ,基础就不沾弦。柔式半套和全套的差别 ,压根不是在"几多"上 ,而是"怎么个做法"上。

全套考究啥?吃个全活儿。前期备料 ,后期火候 ,程序必需全开 ,这是规则。柔式半套呢?它是简化的 ,甭管是时间上照旧办法上 ,全是减法。你可别小瞧这点减法 ,少一个环节 ,滋味儿差的不是一星半点。

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你再品品:偷工减料的柔式半套 ,毁在这几点

头一条 ,时间不敷。咱这行里有句老话:火候不到 ,味儿出不来。全套得熬足三四个钟头 ,啥料都得炖透 ,滋味儿才出来。柔式半套呢?好家伙 ,刚煮开就撤火了 ,能好吃才怪。你去想想 ,谁家炖鸡汤炖半小时能有营养?

第二条 ,办法缩水。全套得每个环节都来一遍 ,好比先焯水 ,再小火慢熬 ,最后还得调味。柔式半套咋干的?直接一步到位 ,省了事儿。这就跟烩面里少了那勺羊油辣椒一样 ,没它啥都不香!

最要命的是 ,柔式半套还爱用低配料。全套的料一样平常都是按规则来的 ,考究个新鲜、足量。柔式半套呢?光图自制 ,啥都往里塞 ,效果啥味儿都没了。你说 ,这能一样么?

最后一锤定音:硬杠杠拿出来

我给你个验尸官的步伐 ,别往外传:全套和柔式半套最显着的区别就在"究竟熬透没"。全套出来的工具 ,汤清味浓 ,一口下去不带腥膻味儿;柔式半套呢 ,汤发浑 ,味儿发散 ,还带点怪味儿。这工具假不了 ,一喝就知道。

你说是不是这回事儿?别再听些外行胡扯 ,拿"少点料"那一套自欺欺人 ,灵不灵你自己去试。柔式半套和全套的区别 ,咱河南人从小都懂:真工具不拼集 ,假工具装不全。

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以后再有人跟你抬柔式半套和全套的杠 ,你就甩我这话 ,包管他磕不出来啥。工具究竟咋分 ,舌头最忠实!

标签:柔式半套和全套区别, 柔式半套, 全套剖析

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