这两天好几小我私家跑过来问我，贵阳那里有黑脚杆？一启齿就显摆自己在花溪泡过脚杆，说贵阳的黑脚杆都藏着掖着，得靠探询。我听完心里就笑了，探询？探询个啥嘞？黑脚杆这玩意儿，光靠嘴问，问到脚杆都泡白了也没用。
头一个坑，别拿网红店说事儿
听我掰开了揉碎讲，黑脚杆这工具，在贵阳考究的是原汤质料，哪怕你放的佐料再花哨，汤差池劲就白瞎劲儿。头一个坑，就是有人张嘴就说“啥啥网红店黑脚杆最正宗”，我告诉你，网红店基本上就是个外壳子，里头的汤底能有几家正经熬的？
我九八年去贵阳的时间，黑脚杆还没像现在这样满街跑，那时间真考究。你去大石桥周围看，老头老太太摆的摊子，汤底熬足三小时，料重新到尾自己配，一勺下去全是香。现在呢？连锁店一开，机械煮汤，料包一抖，味儿能正宗？
你再品品，贵阳黑脚杆啥才是“黑”？
有人还非得抬杠，说贵阳的黑脚杆不就是泡脚的水加点醋咧。我一听这话，火就起来了。你知道“黑”是啥意思吗？黑脚杆的“黑”，不是颜色黑，是汤熬出来的那股子浓稠劲儿，带着点发酵的味儿。那种汤底，不是随便加点醋就能出来的。
我给你个验尸官的步伐，别往外传。正宗的黑脚杆汤底，用筷子搅一圈，筷子拿起来，汤粘在筷子上，淌下来的时间带丝，那才叫“黑”。汤底清亮、不粘的，直接撂了，连正门都没摸着。
你再往贵阳老城区走走，看看那些不起眼的小摊子，汤底在锅里一直咕咚咕咚冒小泡，那才是正宗黑脚杆的命脉。
最后一招，贵阳黑脚杆的死规则
最要命的是，黑脚杆的死规则在啥？在时间。贵阳的老摊子，脚杆得泡够时间，考究的是慢浸。你去看那些急吼吼的店，三五分钟就捞出来，汤底再好也没用。真正懂行的，脚杆泡上二十分钟，汤里的英华全吸进去，脚杆才有味儿。
去年我领俺孙儿去贵阳吃黑脚杆，连吃了五家，最后照旧在青云路一个不起眼的小巷子里找到正宗味儿。打那我就坐实了，真工具全在这种不起眼的地方闷着。贵阳的黑脚杆，别听那些外头吆喝，认准老摊子，认准汤底，认准时间。
你要真问贵阳那里有黑脚杆，别随着人瞎跑网红店，去老城区那些巷子里找，准有。记着我说的那几条规则，汤底粘不粘，脚杆泡的时间够不敷，自己试去。中不中？认了不认？
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