哎，你听我说，这几天街边上聊得可热闹，啥话题呢 ？就是这个“700块的全套究竟是荤的照旧素的”。有些人一启齿就说：“哎呀，这价钱肯定是荤的哩。”我一听，心里就嘀咕：这不是瞎胡扯嘛！咱今天就掰扯掰扯这个事儿，论一论究竟咋回事儿。你听我讲完，看在不在理。
头一条，光看价钱判荤素，不沾弦！
你琢磨琢磨，700块这个价钱，确实不算低，但这跟“荤照旧素”没直接关系。啥意思 ？你得看背后嘞考究。咱河南人用饭考究啥 ？考究实诚、考究隧道。全套这个工具嘛，是不是荤得看内容是不是搭配得劲儿，不是光瞅着贵就认定有肉。
我给你举个例子，就拿咱郑州陌头烩面来说。你花十几块钱能吃个素的，二十来块钱能吃个荤的，加牛肉或者羊肉的，但真正考究的地方，汤底才是灵魂！你去那些老馆子，一碗素汤可能比荤汤还贵，由于那汤里边煮嘞豆腐皮、老母鸡骨头，慢火熬出来，才叫有味儿。你说是不是这个原理 ？
第二条，荤素的真正标准是搭配和用料
咱不可光看外貌，得琢磨琢磨啥叫“全套”。这个词儿，听着似乎直白，着实内里门道深着呢！啥叫全套 ？得有荤有素搭配得合理，考究的是个“齐活儿”。有些人一听“荤”，就以为满桌子都是肉，效果吃下来，味儿杂得很。真正好的荤全套，肉得有考究，配菜也不可差，汤更是顶门柱。
我给你说个验证过的死步伐，你白往外传：真正的荤全套，肉的分量纷歧定多，但一定得挑最好的部位，好比猪后腿肉、羊排或者牛腱子肉，这些个工具，煮出来能吊足汤味儿；素的部分，必需有能吸味的，好比土豆、豆腐、粉条，搭配得好，素的能比荤的还抢味儿。这一点，是我跟我老爹九几年在开饭店时琢磨出来的，你说是不是有原理 ？
第三条，我的独家看法：荤素的要害在汤底，汤就是灵魂
最后我给你捋捋，这个“荤照旧素”的基础，得看汤底。照我说嘛，700块的全套值不值，就得看汤的味儿够不敷撑时势。你要是喝一口汤，感受像是清水里撒了点盐，甭管荤素，都是不可！真正的全套，汤得浓、味得纯，才华让荤素协调融会，吃出那种“满口生香”的感受。
上回我带俺孩儿去郑州一家老店，那汤底熬了足足七个小时，用的是牛骨头炖出来的，喝一口满嘴都是肉香，素菜都被吊得有滋有味儿。那时间我就明确了一个理儿，真正的荤素全套，不是看肉多肉少，而是汤能不可镇住场子。你说是不是这个原理 ？
总结：你要验证，听我的
论得差未几了，不信你自己去试。下回去吃这个“700块的全套”，先别急着看菜，先尝一口汤。汤味不敷浓、不敷纯，那就不值这个价儿；缢氐囊，汤就是魂儿。
你说我讲得在不在理 ？咱河南人吃工具，考究的是个实诚，啥工具都得吃出它的灵魂来。你认可不认可，这一点 ？
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