这两天好几小我私家跟我提桂林嫩茶 ，说啥“嫩就行 ，鲜就行” ，你听听这话 ，能不气人？嫩茶挑高端货 ，靠嫩靠鲜？这话要真中 ，我都敢把俺家烩面里那一勺羊油辣椒扔了！咱今天就抬这个杠 ，桂林嫩茶咋挑高端货 ，头一个坑就是“只看嫩不看道儿” 。
头一个坑：光嫩不顶事儿 ，嫩茶里也有瞎货
你先别急 ，你这“嫩”说得对不？嫩茶嫩 ，意思是采得早 ，那不假 。但你光看嫩不看门道 ，就白瞎 。嫩茶嫩得差池劲 ，喝起来跟白开水一个味儿 ，有啥用？就跟俺家门口那卖胡辣汤的 ，汤熬得是稀溜溜嫩乎乎 ，但一口没香味儿 ，你喝它干啥嘞？
桂林这片的嫩茶 ，真正中不中的地方 ，不但是嫩 ，还得看嫩里头藏啥 。这嫩茶得有底味 ，得有条理 ，你喝一口 ，前后不止一个味儿 ，这才叫高端货 。你再品品 ，高端茶是喝啥？喝它背后的“茶气” 。嫩茶气弱 ，就算嫩得像刚发的芽儿也冇啥用 。
再捋一层：鲜明嫩不敷 ，得看工艺
嫩茶的工艺 ，才是它的命脉 。你以为采了嫩芽儿就完事儿？错了！桂林那里的高端嫩茶 ，考究杀青、揉捻、焙火 ，一步都不可偷懒 。就拿杀青来说 ，温度稍低 ，这茶就嫩得没骨头；温度稍高 ，嫩芽儿直接焉了 ，就废了 。
去年我去桂林亲眼看 ，老茶师傅杀青的时间 ，手底下火候那叫一个稳 ，跟俺娘炖羊汤时勺子搅得不急不慢一个理儿 。杀青完了再揉 ，揉得轻了 ，茶叶没筋没骨；揉得重了 ，嫩芽子破碎 ，茶气全散 。这道工艺 ，直接决议嫩茶的高端货能不可站住脚 。
最要命的一点：非得喝出“回甘”才算高端
你听我说到这儿 ，可能还琢磨“那工艺我看不着 ，咋挑 ？”别慌 ，我给你个验尸官的步伐 ，别往外传：
喝嫩茶 ，先看汤色 ，清透不清透 ，中不中的茶一眼就透出来；再闻香气 ，香气不冲 ，绕着鼻子转 ，才算过关；最要命的是喝一口 ，等一会儿嘴里有没有“回甘” 。没回甘的嫩茶 ，全是瞎货 ，不管嫩不嫩 ，你扔了都不亏 。
去年我领俺孙儿连喝五家茶铺 ，挑的就是这“回甘” 。到最后 ，真高端的桂林嫩茶 ，就在一家不起眼的小摊儿上 。打那就坐实了 ，真工具全在这种不起眼的地方闷着 。
这理儿捋完了 ，你再挑桂林嫩茶 ，记着别光看嫩 ，得看它有没有骨头 ，喝出往返甘没 。桂林嫩茶咋挑高端货 ，讲的是个“门道” ，不是瞎撞大运 。你说是不是这回事儿？不信自己试去呗 。
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