这两天碰着几个外地来的，提及天津口爆，一个个吹得信口开河 。啥子“天津口爆就是个网红点心”“不就个甜口儿大麻花嘛”，你们说这话是没挨过天津风沙吧 ？听得我就地就想拍桌子！咱今天就把这事儿捋明确，天津口爆究竟是甚，谁吹捧谁是真懂，咱杠完分个明确！
头一个坑：把天津口爆当成个稀罕物 ？白瞎！
有些人一听“天津口爆”这仨字儿，眼珠子都直了，恨不得赶忙跑去尝尝，效果回来就跟我说“嘿，老哥，就是个糖心儿麻花嘛，没啥稀罕的 。”我问了句：“你吃的是哪家的 ？”他说：“路边小摊儿买的，三块钱一个 。”行了，这话就袒露了——你压根就没吃过正经的天津口爆 。
天津口爆这工具，看着简朴，里头门道可深着咧！它不是随便一小我私家炸个麻花往里头灌糖心儿就叫“天津口爆”了 。正经的口爆得是用老天津那套工艺做出来的，麻花得是现炸现灌，糖心儿得是用特质的麦芽糖浆，温度火候不到位，基础炸不出谁人效果！再一个，给你灌糖心儿的时间，那糖浆不是随便往里一灌就算完事儿，得让糖浆在里头有“爆浆”的感受，咬一口能流出来，像啥 ？像你冬天喝胡辣汤，汤里那口热乎乎的浓香，爽利得很！
你再品品：正宗的天津口爆，不但是个味儿
有人说，天津口爆不就是个麻花带糖心儿 ？听到这话我真是气笑了 。你要真这么想，那你吃的是赝品 。正宗的天津口爆，除了味儿是一绝，吃的是啥 ？是个“劲儿” 。
谁人麻花外皮儿得酥得不掉渣，里头又得有嚼劲儿，糖心儿还得拉丝儿 。你咬一口下去，甜味儿先冲出来，然后麻花的香味儿逐步顶上来，最后糖心儿还得在嘴里绕一圈，这才是“口爆”的神韵！
再说了，正宗的天津口爆，吃的是个手艺人对古板工艺的尊重 。像咱河南的胡辣汤，料差池、火候错，能行么 ？这口爆也是一样的原理，少了那点考究，直接就白瞎了 。
最要命的：一口咬下没“爆”，那就是假的！
我给你个验尸官的步伐，别往外传：拿到一个号称“天津口爆”的工具，别急着吃，先捏一捏，糖心儿要是硬了，甭管它看着多像，直接扔了 。正宗的天津口爆，糖心儿一定是热的、软的，咬下去像瀑布一样流，这才华叫“爆” 。糖浆凉了，失了活劲儿，啥都白搭 。
去年我带俺孙儿去了一趟天津，专门跑了五家老字号，就为了找最正宗的天津口爆 。最后在一个不起眼的小铺子找着了，老板说他家是三代传下来的手艺，糖浆的温度控制得跟针尖似的，一点错都不可有 。咬一口，糖心儿喷出来，流到手上烫得俺孙儿直咧嘴，那才叫真工具！
以是说，天津口爆是甚 ？它是门手艺，是个考究，是能让人回味半天的古板美食，不是路边随便哪个麻花糖心儿能冒充的 。不信你自己试试，按我这办法，下一回别再买冇用的赝品了！
标签：天津口爆是甚、天津口爆、正宗天津口爆、天津美食、古板美食
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