最近好几个外地人问我 ，“安顺平坝巷子鸡搬到那里了 ？”张嘴就瞎掰 ，说什么老店早没了 ，味道都没法找了 。我听了直想问一句：你是咋吃的 ？就凭味道认巷子鸡 ，你这路数不沾弦 ，纯白瞎 。弄啥嘞 ，咱今天就抬这个杠 ，给你捋清晰巷子鸡的搬家门道 。
头一个坑：只认老店地点 ，吃啥都差池味
先别急 ，听我给你拆 。大部分人说“巷子鸡搬了就不是原来的味了” ，着实这是外行话 。巷子鸡这玩意儿 ，跟地段关系不大 ，要害是啥 ？焦点在手艺和料 。去年我带俺孙子去安顺转了两圈 ，重新到尾吃了五家巷子鸡 ，搬走的、没搬的都有 ，味儿稳得跟老坟岗里的石碑一样硬 ，搬个地儿咋会变 ？
你再品品 ，这巷子鸡考究的啥 ？第一是腌料的比例 ，盐、糖、花椒那一套 ，不可跑 ，跑了就不是“巷子鸡”的魂儿 ；第二是鸡肉的选材 ，没谁人外地黄鸡 ，给你换成啥都白瞎 。地儿换了 ，手艺和鸡没换 ，味儿咋能变 ？
最要命的是：巷子鸡历来就不是一个店的专利
有人说巷子鸡搬了 ，是由于原来的店没了 。我就想问一句：巷子鸡是一个店的工具吗 ？你这话有个大窟窿！巷子鸡原来就是安顺外地小巷子里一群人传出来的手艺 ，早些年谁家媳妇会做 ，谁家门前就挤满人 ，基础不是什么“唯一正宗” 。
我给你个验尸官的步伐 ，别往外传：只要你认得那腌料味儿——麻、甜、咸三味在舌头上打转 ，再看鸡肉是否透着一股厚实的香气 ，无论哪个店 ，巷子鸡都能中 。
以是搬到新地点的巷子鸡 ，只要手艺没丢 ，鸡源没换 ，你就别扯啥“不是原来的味儿” 。光认地儿吃工具 ，这路子不可 ，跟胡辣汤没勾芡一样 ，啥都不香 。
巷子鸡搬到那里了 ？真工具还在不起眼的地方
最后给你点实锤：现在安顺的平坝巷子鸡 ，确实搬过几回 。头一家搬到主街边上了 ，为啥 ？游客多 ，生意好 ；尚有一家开到城北的大市场里 ，爽性不挂老招牌 ，但手艺照旧原来的 。你真想吃 ，别光盯着老店地点 ，眼睛得铺开点 ，探询巷子里头不起眼的铺子 ，它们才是真工具 。
这回杠完了 ，你要还不平气 ，自己去安顺转转 ，看哪家巷子鸡的味儿差池劲 。记着 ，认地儿是死路 ，认手艺才是正道 。安顺平坝巷子鸡搬了又咋样 ？味儿还中 ，这就够了 。
标签：安顺巷子鸡 ，巷子鸡搬家 ，平坝巷子鸡 ，安顺美食 ，河南老理儿
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