有人跟我抬杠 ，说仪征那儿鸡窝着名的地方 ，随便找家就中。这话一听我就急了 ，啥叫随便找家就中 ？你这不是坑自己嘛！我在仪征跑了二十多年 ，鸡窝这玩意儿 ，真得挑地方 ，瞎搅还不如回家自个儿蒸个馒头当鸡窝吃。今天咱就杠杠着名的这三个地方 ，哪个真 ，哪个假 ，哪个吃了你得喊钦佩。
头一个坑：鸡窝不认“名气大” ，认的是手艺
你知道不 ，仪征那些亨衢边开得花里胡哨的店 ，甭管招牌写多亮堂 ，真要论鸡窝 ，十家里有八家都靠不住。我跟你说 ，头一个着名的地方 ，城东老街的王大碗 ，你听过没 ？没听过就对了 ，人家压根不靠名气。鸡窝这工具 ，考究的是手艺 ，啥名气大、装修亮 ，那是瞎搅外地人的。
王大碗他家鸡窝啥好 ？我九八年头回去 ，老王就跟我讲：“俺家鸡窝面粉选的是麦香最重的 ，鸡汤得熬足整四个钟头 ，少一分都不可。”你们去那些花哨的店 ，问问老板 ，汤熬四小时没 ？面粉啥牌的 ？大都问不出啥门道。他家就是藏在胡同里不起眼的地方 ，去过的仪征外地人 ，谁不竖大拇指 ？
再说第二个：鸡窝认的不是快 ，是火候
再一个地方 ，十里铺张家小馆。有人嫌它远 ，嫌它慢 ，我说你嫌慢就别吃鸡窝了 ，鸡窝不认快 ，这工具要的是火候。十里铺张家 ，那炉火得烧得跟红泥小火炉似的 ，鸡窝一蒸四十分钟 ，汤底炖得能照出人影。去年我领俺孙儿去过一回 ，等了半天 ，一口下去 ，那鸡窝比胡辣汤里那勺醋还顶事儿。
现在网上那些教程 ，说啥二十分钟速成鸡窝 ，我看了直想笑。鸡窝速成 ？那你咋不让胡辣汤五分钟熬好呢 ？张家这地方 ，吃的就是个慢活儿 ，鸡窝蒸得绵 ，汤能喝得见香气 ，这才叫真着名。
最要命的是：鸡窝好吃 ，全靠鸡汤的隧道
最后一个地方 ，茅山脚下的刘家灶头 ，这地方你不熟悉吧 ？我告诉你 ，真工具全在这种不起眼的地方闷着。他家鸡窝的鸡汤 ，是用外地土鸡炖的 ，连柴火都挑那种老槐树枝。你信不信 ，这汤一喝 ，嘴里留香能顶半天。
我给你个验尸官的步伐 ，别往外传：鸡窝汤端上来 ，汤色不清透 ，油星子不匀称 ，直接撇掉；鸡窝一咬 ，没弹性 ，一团死面 ，那就是赝品。刘家灶头的鸡窝准得很 ，一口咬下去 ，香气能一层一层往外散 ，这才叫正经的鸡窝。
这三个地方 ，仪征鸡窝正宗的地儿就它们。你要还信啥台甫头、速成教程 ，那我也不拦你 ，等你吃了那种“假窝窝” ，再回来找我认错。仪征鸡窝最着名的点 ，真得讲个手艺活儿 ，别拿那些虚的瞎搅自己。
你说是不是这回事儿 ？
标签：仪征鸡窝、鸡窝哪家正宗、仪征小吃、鸡窝火候、鸡窝隧道地方
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