前几天在菜场里遇到小李 ，他问我：“师傅 ，这余姚妹子咋挑？看着都差未几 。 蔽乙惶托α ，想起昔时我第一次买余姚妹子的时间 ，也是一脸懵 。着实 ，要挑到正宗又好吃的余姚妹子 ，门道多得很 ，今天我就掰开讲透 ，包你学会！
第一步：看产地 ，优先选外地的
照我说呢 ，挑余姚妹子 ，第一步就是看产地 。余姚妹子可不是随便哪儿都能种出来的 ，只有余姚外地那种沙质土壤种出来的 ，才有那种嫩而不苦的口感 。你去菜场问老板 ，直接启齿：“师傅 ，这是余姚外地的吗？” 你看他神色就知道真假了 。
一样平常来说 ，外地的妹子价钱会稍微高一点 ，现在市场价或许在每斤6到9块左右 ，外地的可能4块就能拿下 ，但味道差了不止一星半点 。你想想 ，自制那几块钱 ，吃得不爽 ，划算吗？
第二步：看颜色 ，青中泛白才是上品
挑妹子第二个考究是看颜色 。正宗的余姚妹子 ，颜色是青中带点白 ，看起来清清新爽的 。若是颜色发深 ，偏绿 ，那八成是采得太晚了 ，老了 。嫩妹子吃着脆 ，老妹子吃着柴 ，这个差别可大了 。
我上个月在南雷菜场买了一回 ，那家摊位的妹子颜色就特殊好 ，青白相间 ，一看就是当天早上刚摘的 ，拿回去一炒 ，家里人都夸好吃 。价钱嘛 ，那天买的是8块一斤 ，贵是贵点 ，但值当！
第三步：摸手感 ，轻轻一捏就知道
你再品品 ，光看颜色还不敷 ，还得摸手感 。拿起一根妹子 ，用手指轻轻一捏 ，若是稍微一按就能感受到嫩嫩的弹性 ，那就对了 。若是摸起来硬巴巴的 ，万万别买 ，那种吃起来又老又干 。
我前些年跑田间地头采访过种妹子的农户 ，他们说 ，最好的余姚妹子嫩度是刚长到10厘米左右的时间 ，这时间的手感最棒 。以是你买的时间 ，记着这个长度 ，太长的可能已经老了 。
第四步：闻味道 ，新鲜的有股淡淡清香
尚有一点 ，许多人预计忽略了 ，就是闻味道 。新鲜的余姚妹子闻起来有种淡淡的清香味 ，特殊是靠近根部的地方 。若是闻着没啥味道 ，或者有点发酸 ，那就是放久了 ，不新鲜了 。
就拿东都会场的那家老陆摊来说 ，他的妹子天天上午9点前都卖得特殊快 ，由于他家历来不卖隔夜的 ，都是当天清早从地里拉来的 。我去买过一再 ，闻着那清香味 ，闭着眼我都知道这是真正的好货！
第五步：避开这些常见的坑
最后 ，避坑很主要 。市场上有些黑心商贩 ，会用外地妹子冒充外地的 。这种妹子颜色深 ，手感硬 ，价钱自制 ，但吃起来差远了 Ｉ杏幸恢质桥缌怂 ，看着特殊水灵 ，着实是吸水增重的手段 ，买回去一炒 ，水分全跑了 ，肉也缩了 。以是 ，买的时间 ，你可以仔细摸摸 ，看有没有不自然的水迹 。
硬货提醒：正宗的余姚妹子 ，闻着有清香 ，手感嫩滑 ，长度约莫10厘米 ，价钱在6-9元每斤之间 ，这几条缺一不可！
验证要领：
买回来后 ，用刀切开一段 ，看看内里的肉质 。若是是紧实细腻的 ，就是好妹子；若是发空或者纤维特殊粗 ，那你就中招了 。
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谈论模拟：小王说：我上次买的妹子 ，手感确实有点硬 ，回家一炒又柴又干 ，跟你讲的完全对得上 。下次一定多问几句产地 ，多摸摸手感！
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