前两天 ，有个外地朋侪问我：“上海做鸡的菜究竟多未几？是不是就是辣子鸡、白斩鸡那几样？”这话一出口 ，我就地就笑了：小兄弟啊 ，你这话是没好幸亏上海吃过鸡。∫钦嫦氤缘妹魅 ，光靠网红推荐可不可 ，得听听像我这种土生土长的老上海人掰扯掰扯。
今天我就给你们摆清晰 ，上海做鸡的菜究竟多照旧未几 ，哪些是“名副着实” ，哪些是“花头精”。再来点我自己多年的心得 ，告诉你怎么吃才对得起自己的舌头和钱包！
头一条：本帮菜里鸡的名堂多得很 ，要害是看你会不会点
你要问上海做鸡的菜多未几？我跟你讲 ，真不少！单说本帮菜里的鸡 ，至少有十来种专长菜 ，但许多外地人只认白斩鸡和辣子鸡 ，这就亏大了。好比 ，像黄焖鸡、酱爆鸡块、糟鸡、八宝辣酱里的鸡丁这些 ，哪个不是经典？
尚有一道我小我私家强推的“响油鸡” ，做得好的那是真香。鸡肉斩块后淋上滚烫的葱油 ，再撒上一点点酱油 ，配上一碗白米饭 ，吃得你连汤汁都想舔清洁。一样平常馆子里响油鸡的价钱在38到68块之间 ，贵的也有 ，要害看葱油和鸡肉的新鲜水平。
硬标准：响油鸡的葱油香气得浓郁但不焦 ，鸡肉嫩滑不柴 ，汤汁清亮不浑 ，这才叫及格。
白斩鸡确实是名菜 ，但我劝你别盲目去那些网红店排队 ，像那种排两小时的 ，基本是给游客准备的。想吃正宗本帮白斩鸡 ，找个老字号就行 ，好比虹口的“德兴馆” ，一只白斩鸡价钱或许88到128块钱 ，稍微贵点但物有所值 ，鸡皮滑 ，鸡肉嫩。
再讲第二条：鸡的立异菜也层出不穷 ，但有些坑要绕开
上海人爱吃 ，也会玩名堂 ，这鸡的立异菜别太多。但这年头 ，有些所谓的“立异”是噱头大于着实。好比最近盛行的“芝士焗鸡” ，听着洋气 ，吃着腻得慌 ，还贼贵 ，动不动128块一份 ，但鸡肉往往是冷冻加工的 ，芝士盖得厚厚一层 ，你基础尝不出鸡的原味。
相比之下 ，我推荐你试试“砂锅鸡” ，最近南京东路那里的“石锅炖鸡”有一家店特殊火 ，我去打卡了 ，确实不错。一份砂锅鸡搭配菌菇和粉丝 ，浓香扑鼻 ，汤头鲜甜 ，一锅价钱118块 ，四小我私家吃刚恰恰。
尚有一种“鸡头米炒鸡丁” ，这是典范的江南风韵 ，鸡头米的清甜配上嫩滑的鸡丁 ，味道很特殊。我上次在徐汇的一家小馆子吃过 ，一份58块钱 ，没想到这么家常的一道菜 ，能让我念兹在兹。
避坑提醒：立异菜一定要看评价 ，别盲目跟风。通常价钱凌驾2.5倍通俗鸡菜的 ，你得琢磨琢磨值不值。
最后一条：买菜做鸡 ，自己下厨更经济实惠
若是你以为外面吃贵 ，那就爽性自己买鸡回家做 ，上海的菜市场里活鸡照旧有的 ，价钱在35到50块一只。像我家隔邻的南货店 ，活鸡现杀现卖 ，老板还会帮你处置惩罚清洁。买回来做个黄焖鸡 ，或者简朴点炖个鸡汤 ，自己下手 ，经济又实惠。
最要害是 ，选鸡得会看。老母鸡适合炖汤 ，肉质厚实 ，炖出来的汤特殊浓 ；三黄鸡就适合做白斩鸡 ，嫩而不腻 Ｉ杏幸坏 ，买鸡的时间看鸡脚 ，脚瘦骨血紧的是散养鸡 ，脚肥厚的是圈养鸡 ，懂了吧？
总结一下 ，上海做鸡的菜多得很 ，但重点是你会不会挑、会不会吃。想吃本帮菜的鸡 ，找老字号 ；追求新名堂 ，别被噱头带跑 ；经济实惠的 ，照旧自己买鸡做。你讲是不是这个理？
标签：上海鸡菜推荐 ，上海本帮菜 ，鸡肉挑选技巧 ，上海隧道美食 ，鸡的立异菜避坑
谈论：我之前也以为上海鸡菜未几 ，听完你这剖析 ，我才发明之前吃得太局限了！不过有个问题 ，“响油鸡”是不是有点像江浙菜里的“葱油鸡”？两者味道有啥区别呀？
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