前两天一个外地来的小伙子问我，“年迈，快餐和全套啥意思？”我咧嘴一笑，心说你这不是问我河南人嘛，咱这地方考究个着实，不把事论透了，你回去还得瞎琢磨。今天咱就杠死这个理儿，让你听完不敢再问第二遍。
头一个坑：快餐和全套，时间就是命脉
快餐，顾名思义，就是快，考究个效率，图个省时省力。你吃烩面，点一碗快餐的，那就是制品汤、现成面，刷刷两下给你端上桌，半小时吃完就走。全套呢？嘿，那就纷歧样咧！从熬汤到和面，再到羊肉切片，葱花辣椒一层层码，最少得花俩小时，吃完还得捧个肚子歇歇。咱河南人吃工具考究个“慢工出细活”，快餐是填肚子，全套是享受，你说能一样不？
你再品品：料足缺乏，这才是要害
有些人说快餐和全套区别就是价钱，我听完直摇头，弄啥嘞？光看皮儿没用，得看内容！快餐一碗烩面，羊肉给你漂几片，汤底用浓缩料兑的，顶多有个味儿；全套呢，羊骨头熬的汤，辣椒油现炸的，配料齐全，吃一口汤都能品出肉香，跟胡辣汤里那一勺醋一样，没它啥都不香。你说这能比吗？
最要命的是：背后的规则，外行看不到
我九八年在大石桥那会儿，亲眼看过一家老馆子，专做全套的烩面。人家老板有规则，汤必需熬足八个小时，羊油辣椒不可用隔夜的，面到手擀，一盘一盘端上来。这是全套的命脉，快餐呢？啥都能省，少了这些老规则，你说吃起来能一个味儿？
我给你个验尸官的步伐，别往外传：全套的工具，吃到最后一口汤，锅底得有料；快餐的，汤清清新爽啥都没。你下回吃啥，自己验验，这点认不认？
快餐和全套的区别是什么？一句话，快餐是拼集，全套是考究。时间、料足、规则，这三点就是命脉。你不信，找个河南馆子点俩碗试试，吃完再来跟我杠。
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