这两天好几小我私家跟我提“马驹桥的鸡” ，张嘴就最先扯啥“鸡种奇异”“养法纷歧样” ，还把外地鸡说得跟皇宫养的似的。我听完直撇嘴 ，心说就冲这话 ，肯定没去过马驹桥 ，更别说吃过那里的鸡。别急 ，我给你捋捋 ，这事光看皮儿没用 ，得扒到肉里去。
头一个坑：把鸡种说得信口开河 ，纯属瞎掰
你先别急 ，你这话有个大窟窿 ，“马驹桥的鸡”压根跟鸡种没啥直接关系。别说啥奇异品种 ，就通俗的笨鸡 ，村里养的鸡 ，放到马驹桥 ，照样能酿成好工具。为啥？跟地界、养法、喂料挂钩 ，跟鸡种的关系顶多占一成。九八年我在马驹桥蹲过半年 ，天天跟鸡打交道 ，啥种鸡都见过 ，最后真能打着名堂的 ，全靠后头的时光。
你再品品：养法才是这鸡的真魂儿
马驹桥的鸡厉害在哪儿？就一个字——“散”。不圈养 ，放出去满地跑 ，吃啥全靠它自己找。吃得杂 ，吃得野 ，鸡肉自然紧实。但光散养还不顶事儿 ，最要命的是外地喂的料 ，考究得像咱炖汤放料一样。玉米、豆粕、麦麸子 ，混得细细的 ，再加上一点外地特有的草料 ，那鸡吃了之后 ，肉里有一股子香草味儿 ，这才是马驹桥的鸡能着名的底气。
最后一招：炖法坐实了这鸡的名头
好鸡还得靠好炖法 ，马驹桥的鸡炖出来为啥香？老河南的规则 ，炖鸡得考究时间。马驹桥的师傅们炖鸡 ，火候掌得跟绣花一样细。头一小时 ，大火冲 ；接下来用小火慢熬 ，鸡汤才华熬出那层金黄色的油花 Ｉ杏幸徽 ，就是最后放料的顺序 ，先姜后葱 ，再来一勺胡麻油 ，这才把鸡汤的香气提起来 ，跟烩面那勺羊油辣椒一样 ，没它啥都不香。
我给你个验尸官的步伐 ，别往外传：一碗正宗马驹桥鸡汤 ，喝一口 ，嘴里会有点微微发涩的回甘 ，那是草料的味儿 ；再咂咂舌头 ，鸡肉嫩中带韧 ，汤里没有一点腥味儿。这玩意儿 ，假的学不来。
这回的杠抬到这里 ，马驹桥的鸡不是啥高头大种 ，也不是吹出来的名气 ，全靠地界、养法和炖法给撑起来的真工具。认不认？不信自己试去 ，买只鸡炖一锅 ，看你能不可炖出那股马驹桥的劲儿。
标签：马驹桥鸡、散养鸡的门道、河南炖鸡办法、鸡汤真诀窍、在马驹桥的鸡
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