这两天好几小我私家跟我提「自贡快餐逮猫究竟嘛意思」 ，一张嘴就露怯 ，非得整出些不沾弦的说法 。我这人性情硬 ，听不下去 。昔时我在四川跑车 ，吃了不知道几多顿自贡快餐 ，这“逮猫”两个字咱闭着眼都晓得 。今天咱就把这理儿杠明确了 ，别再让人拿假话忽悠 。
头一个坑：把“逮猫”往低俗上扯 ，白瞎了嘴
有些人张嘴就说“逮猫”是啥低俗的意思 ，整得跟自贡快餐搞什么不正经事儿似的 。这话我听一次气一次 。你语言得考究个凭证 ，别瞎往地上摔 。自贡人用饭考究个愉快 ，快餐是为啥？为的就是一个“快”字 ，但再快也不瞎搅 。你要真懂“逮猫”俩字的意思 ，基础不可能扯到那些歪地方去 。
“逮猫”在自贡话里啥意思？就是“找准了 ，捉住了” ，跟咱河南说“捞到点子上”是一个意思 。用在快餐上 ，就是你点的每样菜都得对味、入魂 。吃的人一筷子下去就得说中 ，找不到槽点 。这才叫“逮猫” 。谁要把这词儿往别处想 ，那我只能说一句：“净乱说八道 ，都不沾弦 。”
再一个误区：光盯着菜样儿多 ，忽略了灵魂
有人吃自贡快餐 ，图的就是菜品多、价钱低 ，效果一桌子菜是凑了 ，可你仔细尝尝 ，味儿全跑偏了 。这样的快餐还“逮猫”？逮个啥？顶多是逮了个寡淡 。
自贡快餐的灵魂在哪儿？就是“重味儿” 。重麻、重辣、重鲜 ，三样缺一不可 。再简朴的快餐 ，好比一份回锅肉盖饭 ，那回锅肉也得是用豆瓣酱、泡姜、泡辣椒炒出来的 ，啥都不可省 。米饭呢 ，得是粒粒透香的 ，不是那种蒸得稀松的白瞎货 。这一碗下肚 ，你得冒汗、得过瘾 ，这才叫‘逮猫’ 。我去年在自贡吃了五家快餐店 ，最后只认三家 。为啥？就由于另外两家虽然菜样儿多 ，可味儿全糊了 ，基础不上道 。
最要命的是：外行学着做 ，光学皮儿不学里子
现在尚有不少外地人开店打着“自贡快餐”的招牌 ，效果皮儿是像 ，里子全没了 。好比说 ，他们以为“逮猫”就是快餐多放点辣椒 ，辣得人吃一口就冒火 。这是啥？这是“瞎逮” ，不叫“逮猫” 。
自贡的辣不但是辣 ，它考究个“条理” 。辣椒的辣、花椒的麻、豆瓣的鲜 ，这三样得在一个锅里打出节奏来 。这就跟咱河南做胡辣汤似的 ，羊骨汤、辣椒油、胡椒粉 ，哪样分量差池 ，那口胃就废了 。自贡的“逮猫”也是这个理儿 ，啥都靠履历 ，偷不了懒 。我给你个验货的办法：找一家自贡快餐 ，点一份水煮肉片或者香辣鸡块 ，吃完能感受到辣里带麻、麻里有鲜 ，那就算对了 。要是光辣得你喷火 ，那就是外行胡弄 。
我给你个验尸官的步伐 ，别往外传：吃自贡快餐 ，第一筷子夹主菜 ，第二筷子夹配菜 ，再喝一口汤 ，三样味儿要连贯——主菜有冲劲 ，配菜有回味 ，汤有解腻 。这才叫“逮猫” 。
自贡快餐逮猫究竟嘛意思？就是味儿要扎实、要有条理 ，吃到嘴里你能一下子“捉住”它的精髓 。那些只学皮儿不学里子的 ，全是瞎掰 。不信？你自己去试试 ，看我说得中不中 。
标签：自贡快餐、逮猫、快餐味道、自贡美食、正宗自贡风韵
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