头两天 ，有人问我泰安楼凤咋整 ，说网上有帖子教得花里胡哨的 ，看得他直发懵 。我一听就乐了 ，啥花里胡哨 ？有那闲时光研究别人的瞎话 ，不如听听我这老河南咋说 。
咱捋清晰 ，泰安楼凤这玩意儿 ，考究的是啥 ？说白了 ，就俩字儿——“隧道” 。你要是连这基本盘不认 ，整天听人吹 ； ，那不但是白瞎钱 ，还得白瞎时间 ，最后吃个糊锅底都不知道咋回事儿 。今天咱就把这理掰明确 ，光看皮儿没用 ，得刨根儿 。
第一条坑：把门脸当成招牌
瞅着大门脸的店就往里钻 ？你这是自己给自己挖坑！就拿泰安楼凤来说 ，真有些门脸大的 ，里头啥都有 ，就是没灵气 。里边灯光一亮 ，装修一搁 ，确实看着体面 ，但一口吃下去 ，你问问自己 ，是不是就那回事儿 ？
你得记着 ，老味儿的工具 ，不靠门脸撑时势 。真正顶事儿的地方 ，往往都是藏在小巷子里的 ，像咱老家那些烩面馆 ，门口一破帘儿 ，炭火一烧 ，里边一碗汤能喝到天亮 。这才叫隧道！
第二条规则：料不硬 ，别想成事儿
有人跟我讲 ，泰安楼凤要害是火候 ，我其时就打了个哈哈 ；鸷蚴且 ，但你火候再好 ，料不硬也出不来谁人味儿 ，顶多是个勾兑的玩意儿 。真做泰安楼凤的 ，啥考究 ？料得新鲜 ，得够分量 ，该舍得放就放 ，不可抠抠搜搜的 ，懂不懂 ？
我给你个验货的老办法 ，别往外说：你就盯着那鸡汤 ，看汤色 ，闻香味 。好的泰安楼凤 ，汤色透亮金黄 ，带着点油花 ，香气一扑鼻 ，鸡肉嫩到夹不住 ，那才叫中！要是汤发鹤发浑 ，油浮在上面一层 ，闻着尚有点腥 ，这种店转身就走 。
最要命的：泰安楼凤的“凤”才是灵魂
你别光盯着“楼”和“泰安”俩字 ，要害是“凤” 。这凤不是说啥龙凤嘛 ，是说鸡 ，土鸡！真正的泰安楼凤 ，选的鸡都是外地散养的 ，跑山鸡 ，肉紧味儿香 ？赡闩苁谐】纯 ，现在动不动就拿养殖鸡瞎搅人 ，自制是自制 ，吃着有啥意思 ？
我九八年在泰安亲口尝过一家老字号的楼凤 ，那鸡肉紧实得很 ，嚼劲十足 ，可现在呢 ？大大都地方的楼凤 ，鸡肉一夹就散架 ，腥得你连汤都不想喝 ，这能叫泰安楼凤 ？
以是说 ，泰安楼凤这工具 ，不是门脸大就行 ，也不是靠火候能撑起来的 。料要真 ，鸡要隧道 ，汤要香 ，这才是硬规则 。不信你去找个小巷里不起眼的老店 ，吃一碗再语言 ，记着了 ，这才是正经的泰安楼凤！
你说是不是这个理儿 ？
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