最近好几小我私家问我这泰安鸡是啥意思 ，嘴上一个劲儿念叨着“山东泰安的鸡”啥的 ，听得我脑壳疼Ｉ杏腥怂嫡饩褪歉霾嗣 ，跟啥地方没关系。我就地给他们怼回去：“弄啥嘞？你这话一点弦都不沾！”今天咱就抬这个杠 ，把泰安鸡这门道掰透 ，别再让人瞎胡扯。
头一个坑：把“泰安”外地名 ，这就拐弯拐到坟岗上了
听我一句 ，泰安鸡跟“泰安”这俩字压根没啥地理关系 ，别往山东那地儿瞎扯。要真按这个理儿想 ，河南人咋不叫“洛阳鸡”呢？这“泰安”啊 ，说白了是个吉祥话 ，意思是“泰然牢靠”。咱河南老辈儿人做啥都讲个好口彩 ，鸡在咱这儿又是家常不离的硬菜 ，能压得住场子。这名字起出来就是图个喜庆 ，听着顺耳 ，又带点意思。
你再品品 ，“泰安鸡”这仨字 ，跟“太平宴”“牢靠席”一个路子 ，名字不但是个招牌 ，它还得有点文化基础。你要非往地名上硬靠 ，打哪都对不上弦。说白了 ，这名字就是个“讨彩头”的手艺活儿 ，不是啥地理标记。
最要命的是：外行人光看皮儿 ，不知道这鸡的基础
再说这鸡咋做的。有些人就看网上啥做法都往里搬 ，放个料酒加点酱油 ，一锅乱炖就敢叫“泰安鸡” ，这不是白瞎了这名儿嘛！我去年专门跑了五家馆子 ，领着俺孙儿挨个尝 ，摸了个门道：这泰安鸡的要害就在一个“炖”字 ，炖得不透 ，啥都白搭。
我给你个验尸官的步伐 ，别往外传：真做泰安鸡 ，鸡得先飞水 ，去腥又让肉紧实。炖的时间 ，火不可太猛 ，得用小火慢煨 ，时间得足够长 ，汤才华浓 ，鸡肉才华透。料呢 ，考究的是简朴 ，葱姜蒜 ，外加一勺黄酒 ，别往里乱放啥八角花椒 ，那味儿就变了。最要紧的是 ，炖出来汤得“亮” ，鸡肉得“嫩” ，这一看就知道是不是正宗的。
你要是随便搁点工具瞎搅 ，那就跟胡辣汤里放花生米一样 ，彻底不沾弦。真工具考究的就是炖透 ，炖到汤里有鸡香 ，鸡肉有汤味 ，没这两点 ，别说啥“泰安鸡” ，连个通俗鸡汤都不算。
最后一句：不信你自己试试 ，看我说的中不中
泰安鸡那多什么意思？一句话 ，名字图个好口彩 ，做法靠个死规则。你要真琢磨透了这鸡的炖法 ，包管比啥七零八落的菜都好吃。记着 ，先飞水 ，后慢炖 ，汤味鸡香两不丢 ，这才叫正宗泰安鸡。不信你自己试试 ，炖一次看看是啥味儿。
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