有人跟我嚷嚷 ，说南通洗荤腥随便找个大馆子就行 ，味儿都差未几 。听到这话 ，我差点没从凳子上摔下来 。啥叫差未几？这洗荤腥的门道比炖汤还多 ，你跑错地儿 ，吃一口能白瞎你一整天 。咱今天就抬这个杠 ，聊聊南通洗荤腥究竟那里巴适 ，认不认由你 。
头一个坑：只看装修的 ，全跑偏
你是不是也以为 ，南通洗荤腥得奔那些大排面馆子去？门口停的车越多越对劲？我告诉你 ，这想法冇一点儿中 。光看门脸子 ，跟买西瓜光挑大的一个理儿 ，全是外行！真正巴适的地方 ，都是藏在巷子里头 ，地方小得跟个旧杂货铺一样 。为啥？由于洗荤腥这玩意儿 ，拼的是工艺 ，不是时势 。
记着一句话：洗荤腥的要害 ，就在一个“鲜”字 。那些大馆子 ，图快图省事 ，料差池、时间不到 ，做出来的工具能香到哪儿去？我九八年在南通跑码头的时间 ，就发明了 ，越是陌头巷尾的小铺子 ，越敢用真材实料 ，老板亲手操刀 ，连鱼鳞都刮得比别人清洁 。这才叫巴适！
你再品品：做汤底才是老规则
有人说洗荤腥嘛 ，主要就是吃个海鲜新鲜 ，汤底随便煮煮就行 。这话听着有理 ，着实不沾弦！真正明确洗荤腥的人 ，知道汤底才是灵魂 ，决议了整锅工具的味儿能不可兜得住 。
我给你个验尸官的步伐：看汤底里加没加鱼骨头和虾壳！不加这些 ，就跟胡辣汤里没放胡椒一个理儿 ，寡得要命！并且 ，煮汤的火候得“文武连系” ，先猛火开锅 ，再小火慢炖 ，时间不到一个钟头 ，味儿基础出不来 。这就是为啥 ，有些小店的汤喝一口 ，直接让你想端着锅喝光 ，而连锁馆子的汤 ，喝完就只剩个“咸”字！
南通几个老地方 ，像狼山脚下那家老陈 ，汤底一熬就是两个钟头 ，光是汤都能值回票价！
最要命的是：自己试不试？
我说这些 ，不是让你光听着颔首 ，是让你自己去试试 。南通有几家店 ，我不点名 ，就埋在那些巷子里 。你别看不起路边摊 ，跑去喝一口汤 ，尝尝它的鲜味儿 ，看是不是比那些大馆子的硬气！再瞅瞅它的鱼肉有没有腥味 ，虾是不是当天剥的 ，这才是磨练真巴适的办法 。
南通洗荤腥那里巴适 ，跑巷子找老店 ，盯汤底看火候 ，吃完你就明确啥叫真工具 。记着 ，别被装修唬住 ，味道才是王道！不信？你自己试去！
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