哎呀 ，洗荤腥这个事 ，我跟你讲 ，南通人家家户户都晓得。小时间过年 ，阿爸阿妈总是忙里忙外 ，荤腥洗不清洁是要被尊长念叨的。厥后我自个儿开了个小饭店 ，天天跟鱼虾螃蟹打交道 ，洗荤腥算是练抵家了。今天就来跟你说道说道 ，这南通洗荤腥究竟是啥 ，咋搞才不翻车。
啥是“洗荤腥”？南通人考究个啥
“洗荤腥”就是处置惩罚鱼虾蟹这些水产 ，去腥、去杂质。南通这边靠海 ，水产多 ，家家户户都少不了做鱼虾蟹。但你晓得 ，水产要是洗不清洁 ，腥味大得吓人 ，吃口也差。以是南通人考究这活得细！
好比南通的鲳鱼 ，处置惩罚之前 ，鱼鳞、鱼鳃、内脏这些地方一定要刮清洁 ，特殊是那腹部两侧的小黑膜 ，腥味最重 ，必需用刀背刮得干清洁净Ｉ杏邢窈酉 ，得先用盐水泡一阵 ，吐沙子 ，完了还得剪去虾须和虾脚 ，锅里炒出来才清新。
我领个外地朋侪克崇海吃鲳鱼 ，人家问我为啥南通的鲳鱼没腥味 ，我说就是洗清洁了。那天我还专门给他演示了一遍 ，效果他开车回去带了三条 ，说回家试试。
工具和要领到位 ，洗荤腥事半功倍
洗荤腥要靠对工具 ，好比鱼鳞刀、厨房铰剪、刷子这些 ，南通人家里基本都有。崇川区的文峰大天下那里有家卖厨具的 ，鱼鳞刀才十几块钱一把 ，刀背带小锯齿的那种 ，刮鱼鳞特殊随手Ｉ杏兴⒆ ，洗螃蟹的时间用得着 ，建议买硬毛的。
要领上 ，每种水产的洗法还真纷歧样。好比螃蟹 ，你可以拿根筷子从屁股那里捅进去 ，把脏工具挤出来 ，再用刷子刷清洁。小黄鱼 ，鱼鳃和内脏都要掏清洁 ，洗的时间用点生姜片搓一搓 ，去腥效果一绝。
去年中秋节 ，我从狼山渔港买了十几只大闸蟹 ，回来用生姜水泡了泡 ，刷清洁后蒸出来 ，蘸点香醋 ，朋侪们吃得直夸。生姜水这招 ，你试试 ，老灵光了。
南通特色洗荤腥 ，学点小窍门
南通人除了考究洗得清洁 ，还会用点特殊的要领“提鲜”。好比做鱼的时间 ，有些人会用南通米酒泡一会儿 ，既去腥又能提味。做虾 ，有人会加点小苏打粉 ，能让虾壳洗得更亮 ，肉质更弹牙。
尚有个小偏方 ，许多南通外地人都晓得——用茶水洗鱼。特殊是腥味大的鱼 ，像鲢鱼、草鱼 ，先用泡开的茶水洗一遍 ，再用清水冲掉 ，鱼肉吃起来清新许多。
茶水洗鱼这招 ，是我隔邻一个大伯教的。他说他爷爷那会儿就这么弄 ，效果我试了一次 ，吃出来的口感还真纷歧样。
总之 ，南通洗荤腥这活 ，考究个详尽和要领。只要按我说的来 ，洗出来的鱼虾蟹 ，保准清洁又鲜美。
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