这两天好几个外地来的问我，说淮安鸡窝哪儿最着名，效果一启齿就是瞎掰。有人说啥大饭店里做的正宗，有人爽性说随便找一家鸡窝就行。这话听得我牙根痒痒，真是白瞎了淮安的招牌。
咱今天就抬这个杠，淮安鸡窝最着名的三个地方，究竟是哪儿，得论个清晰。别看着网上那些半吊子攻略就随着跑，头一个坑就是他们只看啥地方火，基础不懂鸡窝的魂在哪儿。
第一步迈错的，都是冲着“情形好”去的
我先给你拆清晰，淮安鸡窝这玩意儿，压根跟情形好没啥关系。你跑大饭店去吃鸡窝，还真是走错门了。咋就这么说呢？鸡窝这工具考究一个“窝里味”，就是得窝在不起眼的小地方，才华闷出来谁人香气。
淮安外地人都知道，真正的鸡窝，最隧道的做法，靠的是柴火慢炖。那些大饭店里用电炉煲的，能炖出个啥？跟咱烩面里没放羊油辣椒一个原理，少了要害点，咋吃都差池味。你再品品，饭店里那鸡窝，汤是清的，肉是软的，吃着不带劲。这就是情形好、装潢好，效果味儿全丢了。
再品品，鸡窝的要害是“内行艺撑场”
你先别急，你这话有个大窟窿，光看地方火是不可，还得看谁做。鸡窝这种工具，最要命的是炖汤的手艺。这手艺考究啥？一个字：老！
我给你举个例子，九八年我在淮安大石桥周围吃过一家鸡窝，老板就一个老太太，那手艺是俺爹那辈儿传下来的。她炖的鸡窝，汤底稠得能挂勺，鸡肉一咬还带韧劲，要害是汤里谁人药草香，跟外头那些七零八落的调料绝对纷歧样。光这一口汤，就能把外地人喝钦佩。
我给你个验尸官的步伐，别往外传：真正的淮安鸡窝，汤底要看颜色，得是微微泛黄的浓汤，不是清汤；鸡肉炖出来不可发柴，得是皮紧肉嫩；最主要，喝完你得觉着嘴里带回甘，这就是药材和鸡肉融合的标记。
淮安鸡窝最着名的三个地方，咱一锤定音
好了，头一个坑是情形好没用，第二个是手艺撑场才行，现在咱捋正题；窗布ξ炎钭琶娜龅胤，你记。捍笫胖芪У睦系辍⒗隙判∠锢锏奶炕鸺ξ，尚有水渡口那里隐藏的小摊。
这三个地方，啥配合点？不起眼！你别看招牌不显眼，店面破破烂烂，真正的鸡窝就是藏在这些地方。为啥？鸡窝最考究的是窝里闷出的味儿，这些地方的老板全是老淮安人，手艺传了一辈儿，炖出来的工具才叫隧道。去年我领俺孙儿连吃五家，最后就服这三家，你要真想试，一家一家去吃，保准能吃出来淮安鸡窝的真魂。
你听完这话，认不认？淮安鸡窝的着名地方，不是看情形，不是看广告，是看窝里闷出的谁人香气。这三家店，是真工具，全扎在不起眼的地方闷着。不信自己试去。
标签：淮安鸡窝、淮安美食攻略、鸡窝三台甫地、淮安小吃、鸡窝隧道
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